Посібник з литовської кухні, де можна поїсти у Вільнюсі - Кар’єра Гейпперс
Литовська їжа орієнтована на місцево вирощені продукти та вікові традиції кулінарії. Спираючись на сільськогосподарську спадщину країни, інгредієнти надходять із землі, найчастіше буряк, картопля, свинина, капуста, гриби, ягоди, молочні продукти та зернові. Провівши кілька днів у столиці, нижче ми зібрали наші улюблені ресторани Вільнюса для відкриття справжньої місцевої їжі.
Але спочатку давайте швидко оглянемо литовські страви, на які слід звернути увагу в меню.
У цій статті:
Литовська їжа: короткий путівник
Литовські зими холодні, середні температури опускаються нижче нуля в період з грудня по лютий. Кулінарні традиції, розроблені століттями, зосереджувались на збереженні інгредієнтів для зими та забезпеченні тепла та затишку.
Супи
Суп, найбільш зігріваючий з усіх страв, є невід’ємною складовою литовської кухні. Вибираючи серед багатьох сортів, суп у Литві вважається життєво важливим для здоров’я.
Насправді однією з найбільш впізнаваних страв країни є охолоджений суп. Saltibarsciai (охолоджений борщ, або простіше кажучи, холодний буряковий суп) яскраво-рожевого кольору з різким і сильним смаком. Карло Петріні, засновник міжнародного руху "Повільна їжа", описав його як "найестетичніший холодний суп у світі".
Дотримуючись кореневої теми veg, є також burokėlių sriuba (гарячий буряковий суп) для холодних часів.
Як і в багатьох країнах північної, центральної та східної Європи, квашена капуста - квашена капуста - є основним продуктом литовської кухні. До днів охолодження воно забезпечувало джерело живлення взимку.
Таким чином, raugintų kopūstų sriuba (суп з квашеної капусти) - ще одна популярна грілка. Іноді його подають з копченою ковбасою і майже завжди з купкою сметани.
Šalta ridikėlių sriuba (холодний суп з редьки) - популярне сезонне блюдо в Литві. Ми намагалися замовити це, але пропустили, як минуло літо. (Тут варто взяти до уваги, що у світі „šalta“ означає „холодний“ - коли я подумав, що замовляю солону решітку в автовокзалі, я замість цього отримав крижану каву. Не те, що шукав під дощем!)
Барні закуски
Литва має фантастичну сцену пивного ремесла - докладніше про це перегляньте мою статтю про паби Вільнюса. Не дивно, що святкувана пивна традиція супроводжується схильністю до закусок у барі.
Найвідоміша закуска в Литві - kepta duona, смажений хліб, нарізаний чіпсами, і часто подається з сирним соусом для занурення.
Темний житній хліб, який використовується для kepta duona, сам по собі є стовпом литовської кухні і подається поряд із багатьма стравами. Її часто можна замовити самостійно як закуску або з спільними тарілками з м’ясом, сирами та оливками.
Закуска в барі, яку ми спробували у Вільнюсі і яка нам дуже сподобалася Lietuviški žirniai su spirgučiais (Литовський горошок зі шкварками). Це просто і неймовірно смачніше - зверху посипана тарілка жовтого горошку з хрусткими шкварками.
Литва також має власне ставлення до наповнених кондитерських закусок. Іспанія має емпанаду, Болівія - сальтенью, а Англія - тісто Корніш; Литва має кібінай. Це пластівчаста випічка, яка постачається з різними начинками, такими як свинина, сир, індичка або овочі. Його походження насправді турецьке; його привезли караїми, які оселились у місті Тракай приблизно в 14 столітті.
Страви на основі картоплі
Картопля є основною складовою багатьох литовських рецептів. Це основа національної страви, цепелінаї, що перекладається як «цепеліни». Це великі вареники з картопляного тіста і фаршировані начинкою, як правило, зі свинини, сиру або грибів. Назва походить від їх овальної форми, яка нагадує цепеліновий дирижабль.
Bulviniai blynai це смачні деруни, які подають зі сметаною, а іноді з м’ясом або сиром. Приготований дрібним обсмажуванням суміш тертої картоплі, нарізаної кубиками цибулі та збитого яйця, смак та консистенція схожі на хеш-коричневі.
Одне з наших улюблених страв на основі картоплі в Литві - це bulviniai vėdarai - картопляна ковбаса. Це робиться наповненням свинячого кишечника картопляним пюре, або, як прямо сказано в меню одного ресторану, «лайно виходить, картопля заходить»!
Інші класичні страви
Враховуючи те, що ми любили литовську картопляну ковбасу, не дивно, що нам теж сподобалось kraujiniai vėdarai (чорна пудингова ковбаса). Це суміш свинячої крові та зерна ячменю, напханого в свинячий кишечник і приготовленого.
Свиней вирощували в Литві століттями, і тому не дивно, що свинина є найпопулярнішим м’ясом національної кухні. За старих часів мало частин свині було пощаджено, щоб забезпечити сім'ї харчуванням, і, як і багато кулінарних традицій, це перейшло до сучасності.
У наш перший день у Вільнюсі, як ви прочитаєте нижче, ми спробували kiaulės ausis (свиняче вухо). Хоча його можна подавати як основну страву, приготовлену на сковороді з соусом та картоплею, також часто можна побачити, що це смажена закуска.
Kiaulienos troškinys (Литовська тушонка зі свинини) - це страва, яка, можливо, здається вам більш звичною для західноєвропейських мов, і вона там із супом є ситною ситною грілкою.
Птах також часто використовується в декількох литовських стравах. Котлетай це один із прикладів, це котлети з фаршу (часто курячого) та цибулі, що подаються з картоплею, нарізаним огірком, буряком, кропом та вершковим соусом.
Десерти
Наш короткий путівник по литовській кухні не буде повним, якщо не згадати безліч тортів, печива та інших солодких страв.
У Литві часто проводяться великі сімейні збори та святкові святкування Шакотіс, традиційний порожнистий пиріг, приготовлений на рожні.
У ресторанах є безліч інших десертів, які ви можете зустріти в меню. Пломбір - це вершкове, молочне морозиво російського походження. Класика - ваніль, але вона також є в інших ароматах.
Нашим улюбленим був Lietuviskas obuoliu suris, що перекладається як «литовський яблучний сир». Він справді виготовляється з яблуками, а за фактурою не відрізняється від сиру. Зазвичай його подають зі скибочками огірка та меду для занурення.