Посібник з осмислення цукру; Food Insight

осмислення

Останнім рокам небагатьом темам у галузі харчування приділяється більше уваги, ніж цукру та доданим цукру.

Роль цукру в їжі, кількість цукру, який ми повинні їсти, та вплив цукру на здоров’я - важливі питання, які експерти з питань харчування досліджували протягом десятиліть. Цей інформаційний бюлетень містить інформацію про додані цукри, включаючи: визначення, включення до переглянутої етикетки "Факти харчування" та те, як вони можуть вписатися у схему здорового харчування.

ЩО ДОДАЮТЬ ЦУКРИ?

Цукор можна знайти природним чином в одних продуктах харчування та напоях або додавати як інгредієнти в інші. Незважаючи на те, що ароматизатор є основною причиною додавання цукрів до продуктів харчування та напоїв, цукри також забезпечують ключові технічні функції, покращуючи колір, об'єм і текстуру, а також безпеку, забезпечуючи належне бродіння та збереження.

Дієтичні настанови на 2015–2020 роки (DGA) описують доданий цукор як „сиропи та інші калорійні підсолоджувачі, що використовуються як підсолоджувач в інших харчових продуктах. Офіційне визначення терміну «доданий цукор» було встановлене Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA). FDA визначає доданий цукор як цукор, який:

  • додані під час обробки продуктів харчування, або розфасовані як такі (як мішок цукру);
  • вільні, моно- та дисахариди;
  • цукру з сиропів та меду; і
  • цукру з концентрованих фруктових або овочевих соків, які перевищують очікувані від того ж об'єму 100-відсоткового фруктового або овочевого соку того ж типу.

Визначення FDA доданих цукрів не включає:

  • фруктовий або овочевий сік, концентрований із 100-відсоткового фруктового соку, який продається споживачам; і
  • фруктовий компонент фруктових спредів.

Хоча багато цільних продуктів містять природний цукор (наприклад, сахарозу, глюкозу або фруктозу у фруктах та лактозу в молоці), вони не вважаються доданими цукрами, якщо вони містяться у цільних продуктах. Інші підсолоджувачі, такі як цукрові спирти (наприклад, еритритол та ксиліт), низькокалорійні підсолоджувачі (наприклад, аспартам та сукралоза) та безкалорійні природні підсолоджувачі (наприклад, екстракт листя стевії та екстракт плодів монаха) також не вважаються доданими цукрами.

ДОДАТИ ЦУКРИ В АМЕРИКАНСЬКУ ДІЄТУ

Більшість американців споживають більше доданого цукру, ніж рекомендується. Сучасні підрахунки показують, що середньостатистичний американець споживає близько 13,5 відсотків калорій із додаванням цукру.

DGA рекомендує обмежити споживання доданих цукрів до менш ніж 10 відсотків від загальної кількості калорій, щоб допомогти у формуванні здорового харчування. Схема здорового харчування визначається DGA як задоволення "потреб у поживних речовинах та продуктах харчування шляхом вибору їжі та напоїв, щільних до поживних речовин, і дотримання в межах калорій".

Щільність поживних речовин - це термін, що описує співвідношення поживних речовин до калорій. Їжа, щільна поживними речовинами, наповнена вітамінами та мінералами, містить мінімум калорій, доданих з жирів, цукру або рафінованого крохмалю, і сприяє достатньому надходженню поживних речовин та інших речовин, які можуть мати позитивні наслідки для здоров’я.

Поточна та попередня редакції DGA рекомендують частіше вживати їжу та напої, щільні поживними речовинами. Хоча додані цукри можна знайти в харчових продуктах, щільних поживними речовинами, вони є джерелом калорій. Оскільки ожиріння є основною проблемою для здоров’я, значна кількість досліджень досліджувала взаємозв’язок між додаванням цукру та збільшенням ваги. Дослідження не продемонстрували, що доданий цукор однозначно спричинює збільшення ваги більше, ніж інші джерела калорій. Однак більш високе споживання доданих цукрів, що призводить до споживання калорій, що перевищує потреби в енергії, пов'язане з надмірною масою тіла. Небагато досліджень вивчали прямий вплив надходження цукру в їжу та напої, що містять поживні речовини, на масу тіла або інші наслідки для здоров’я. Натомість більшість досліджень, про які повідомляється самостійно, зосереджені на продуктах харчування та напоях, таких як закуски, солодощі та напої, підсолоджені цукром.

Їжа з додаванням цукру може сприяти збільшенню ваги, як і будь-яке інше джерело калорій. Дослідження постійно показують, що збільшення ваги відбувається, коли споживання калорій (незалежно від того, надходить вони з вуглеводів (включаючи цукри), жиру та/або білка) перевищує спалену калорію. Необхідні додаткові дослідження, які об'єктивно вимірюють споживання доданого цукру як з продуктів харчування, так і з напоїв як частину здорового харчування та способу життя, щоб зрозуміти взаємозв'язок між додаванням цукру, щільною поживною їжею та збільшенням ваги.

ЗДОРОВИЙ ВЗОРНИЙ ШАБЛОН МОЖЕ ВХОДИТИ ДОДАВАНІ ЦУКРИ