Потрапляння до м’яса справи; Як дієта впливає на рак молочної залози; Коменські перспективи;
Літо - ідеальний час для приготування їжі. Однак останні повідомлення про занепокоєння з приводу потенційних ризиків для здоров’я, пов’язаних із вживанням м’яса чи інших продуктів із високим вмістом жиру, можуть змусити вас двічі задуматися над тим, що подати на наступній зустрічі. Ми знаємо, що наш раціон багато в чому впливає на наше здоров’я, але як м’ясо та жир впливають на ризик раку молочної залози?
Жінки, які живуть у таких країнах, як США, де люди, як правило, їдять жирну їжу з більшою кількістю м’яса, як правило, мають вищий рівень раку молочної залози, ніж жінки, які живуть у країнах, де вони їдять менше м’яса та жиру. Це спостереження змусило дослідників уважніше вивчити, чи існує зв’язок між споживанням жиру чи м’яса та ризиком раку молочної залози.
Загалом наукові дані не показують зв'язку між споживанням великої кількості жирної їжі або м’яса та ризиком раку молочної залози. 1-7 Однак, що може бути важливішим за кількість споживаного жиру чи м’яса, це види жиру та види м’яса, яке ми їмо. 3,8-9
Харчовий жир
Хоча для дорослих загальна кількість жиру в нашому раціоні не пов'язана з ризиком раку молочної залози, певні типи жиру можуть зіграти свою роль. Існує чотири основних типи жиру: насичений жир та трансжир (“погані” жири); і мононенасичені жири та поліненасичені жири (“хороші” жири, якщо їх вживати в помірних кількостях). 10
Деякі дослідження виявили, що дієта з високим вмістом насичених жирів може збільшити ризик раку молочної залози, але дієта з високим вмістом мононенасичених жирів може знизити ризик раку молочної залози. 2-3,11-12 Хоча роль цих жирів у здоров'ї грудей все ще вивчається, вживання дієти з низьким вмістом насичених жирів з помірною кількістю мононенасичених жирів має інші переваги для здоров'я. Здорова дієта, яка замінює “хороші” жири на “погані”, покращує рівень холестерину та зменшує ризик серцевих захворювань та інсульту. 10
| Тип дієтичного жиру | ||
| Насичених жирів | Мононенасичені жири | |
| Виявляється в таких продуктах, як | М'ясо Молочні продукти з високим вмістом жиру або жиру Масло Багато хлібобулочних виробів | Оливкова олія Масло каноли Кунжутна олія Арахісова олія Соняшникова олія Авокадо Арахісове масло Деякі горіхи та насіння |
| Можливий зв’язок із ризиком раку молочної залози | Може збільшити ризик | Може зменшити ризик |
| Інші наслідки для здоров’я | Підвищує “поганий” холестерин Збільшує ризик серцевих захворювань Збільшує ризик інсульту | Знижує “поганий” холестерин Знижує ризик серцево-судинних захворювань Знижує ризик інсульту |
| Скільки мені їсти? | Американська кардіологічна асоціація рекомендує, щоб 25-35 відсотків загальної кількості калорій, які ми з’їдаємо на день, надходили із загального жиру. Не більше семи відсотків загальної калорії повинно надходити з насичених жирів. Один грам жиру (будь-якого виду) має дев'ять калорій. Отже, пересічна людина, яка з’їдає 2000 калорій на день, повинна з’їдати не більше 16 грамів насичених жирів на день. 10 |
М'ясо
Як і загальний харчовий жир, кількість м’яса, яке вживає жінка, схоже, не впливає на ризик раку молочної залози. Більшість досліджень не показали збільшення ризику раку молочної залози серед жінок, які споживають велику кількість загального м’яса, червоного м’яса (наприклад, яловичини, свинини або баранини) або білого м’яса (наприклад, курки). 7,13
Натомість головним може бути те, як готується м’ясо, яке ми їмо. Коли м’ясо готують при високих температурах (наприклад, при барбекю або на грилі), утворюються хімічні речовини, які називаються гетероциклічними амінами (HCA). Деякі, але не всі дослідження показують, що вживання добре обробленого м’яса може збільшити ризик раку молочної залози. 14-18
Поточні дослідження вивчають, чи можуть варіації генів впливати на те, як люди поглинають HCA. Ці дослідження спрямовані на з’ясування того, чи можуть HCA впливати на різних людей по-різному, залежно від того, як їх організм обробляє HCA. Ці дослідження піднімають багато цікавих питань, які будуть досліджені в подальших дослідженнях. На даний момент, однак, ми не можемо зробити твердих висновків про можливу роль HCA та ризик раку молочної залози.