Потворна, але ароматна риба - Chicago Tribune
"Ви подивіться на одного, ви ніколи не захочете його з'їсти, - сказав Альбін Іхандер, осетер-рибалка в Асторії, штат Оредо." Це потворна їжа ", - сказав Олівер Вальдман, виконавчий директор" Лосось для всіх ". Осетер також має репутацію Корі Шрайбер, шеф-кухар Wildwood в Портленді, штат Орегон, сказав: "Я трохи тупий у тому, що не думаю, що осетер є таким бажаним". Але він має це в меню в сезон: "Споживчий попит є", - сказав він.
Це тому, що осетер може смакувати дуже смачно. Сержант Мітч Хікс, співробітник правоохоронного органу Комісійської комісії з міжплемінних риб на річці Колумбія, заявив, що він має аромат палтуса або волоського горіха і щільну структуру креветок. Це також досить багато.
А біолог Блейн Л. Паркер захищав харчові звички осетра, називаючи його "найвищим хижаком" зі смаком корюшки, тіні та молюсків. О, звичайно, це прибере всі залишки, які він також знайде.
Річ Мейєр, шеф-кухар кухні в Хіггінс в Портленді, просто готує на грилі або солить філе. Ресторан отримує свого осетра від рибалок-племенників над дамбою Бонневіль, де риба, як правило, має жовтий шар м’якоті. "Більшість людей, напевно, відрізали б це", - сказав Мейер, "але це в основному чистий жир".
Біля лиману Жиронди у Франції, інший осетер переслідує, кухарі маринують рибу в білому вині та цибулі, повідомляє "Північноатлантичні морепродукти" Алана Девідсона. У Колумбії маринадом часто є газована газова вода, сказав Хікс.
Рік Бартер з Далласа, перерваний під час банківської риболовлі над дамбою Бонневіль, сказав, що йому подобається запікатися в майонезному соусі.
Ближче до дому Чарлі Троттер поєднує вирощеного осетра з картоплею, нарізаною кубиками, зменшенням запасів телятини та трюфельною олією. У ресторані Rushmore до осетра подають салат із картоплі та краба. А Уілл Юді, виконавчий шеф-кухар Крабового дому Шоу, любить заливати осетра глазур’ю зернистої гірчиці, щоб забрати частину рибного багатства. Він готує його до середньої якості: "Осетер - це не риба, яку хочеш їсти рідко".
Для домашніх кухарів осетер трохи невловимий. Рідко пропонуючись регулярно, його можна замовити на рибних або спеціалізованих ринках, таких як рибний ринок Хагена чи Fox & Obel у Чикаго, та морепродукти Бурхопа в передмісті.
Риба, яку Скотт Джонсон із Хагена замовить для клієнтів, - це філе осетра, вирощеного на фермі. За його словами, вартість може становити від 10 до 14 доларів за фунт.
Джонсон запропонував палтус як замінник рецептів з використанням осетра.
Смажений осетер з фісташковим базиліковим маслом
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 5 хвилин
Вихід: 6 порцій
Адаптовано за твором "Соління риби" Шірлі Кінг.
1/3 склянки очищених фісташок
10 листя базиліка, подрібнені
1 паличка (1/2 склянки) вершкового масла кімнатної температури
1 зубчик часнику, подрібнений
1 столова ложка свіжого соку лайма
1 чайна ложка цукру
1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю
1/4 чайної ложки солі
3 фунтів осетра, розрізаного на 6 частин
1. Тепло бройлерів. Подрібніть фісташки в кухонному комбайні; додати базилік, масло, часник, сік лайма, цукор, перець і сіль. Обробляйте, поки добре не змішаєте, приблизно 1 хвилину.
2. Налийте 1/2 дюйма вина в посуд для бройлерів; помістіть рибу у вино. Запекти 2 хвилини. Розкладіть рибку 1 чайною ложкою вершкового масла. Готуйте до готовності 3 хвилини. Тим часом нагрівайте вершкове масло в маленькій каструлі на повільному вогні, поки воно просто не розплавиться, постійно помішуючи. Подавати з рибою.
Інформація про харчування на порцію:
387 калорій, 63% калорій з жиру, 27 г жиру, 12 г насичених жирів, 158 мг холестерину, 3 г вуглеводів, 33 г білка, 363 мг натрію, 0,8 г клітковини