Повернення до кореневого льоху
Бабуся одного разу розповіла мені про корінь льоху батьків: це була просто історія чогось настільки відмінного від сучасного, що вона думала, що я отримаю від цього удар. Але кореневі льохи, здається, переживають відродження.
Колись зберігання їжі на зиму було великою справою. Без добре укомплектованого кореневого льоху (або продуктового магазину за рогом) цілий рік було неможливо добре харчуватися. Але з появою супермаркетів, що постачають продукцію з усіх кінців, кореневий льох став історичним дивним явищем. Його відродження не полягає у відсутності врожаю. Натомість люди звертаються до корінних льохів, щоб скоротити витрати на продукцію. Кореневі погреби також пропонують можливість їсти місцево вирощені продукти цілий рік.
Що можна зберігати в кореневому погребі?
Кореневі льохи офіційно призначені для коренеплодів: картоплю, ріпу, буряк та моркву зберігати найпростіше. При низькій температурі, яку забезпечує більшість кореневих льохів, ці продукти навряд чи будуть гнити. Кабачки, цибуля та часник можуть однаково добре справитись. Деякі фрукти також можна зберігати, наприклад, яблука, але більшість із них потрібно певним чином зберегти. Батьки моєї бабусі зберігали свої пресерви та варення у своєму підвалі, а також солене м'ясо та рибу.
Влітку - принаймні до того, як електроенергія пропонувала інші варіанти - багато сімей зберігали речі, що потребують охолодження, у своїх корінних льохах. Молоко, масло, свіже м’ясо та інше зберігали прохолоду при рівних температурах коренеплоду.