Повільна плита Грибний ячмінь Рецепт різотто Харчова мережа Кухонна мережа їжі

Інгредієнти

2 столові ложки оливкової олії

1 велика цибулина, дрібно нарізана

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

1 фунт грибів креміні, нарізаний скибочками

1 1/2 склянки перлової крупи

4 гілочки свіжого чебрецю

8 унцій моркви, дрібно нарізаної

3 склянки овочевого бульйону з низьким вмістом натрію

1 унція пармезану, тертий (2/3 склянки)

1 столова ложка оцту з хересу

1/4 склянки подрібненої свіжої листової петрушки

Напрямки

Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте цибулю та 1/8 чайної ложки кожної солі та перцю і варіть, періодично помішуючи, до легкого підрум’янення, близько 5 хвилин. Додайте гриби і варіть, періодично помішуючи, до зарум’янювання, близько 2 хвилин. Перемішайте ячмінь і чебрець і варіть, помішуючи, поки ячмінь не стане просто золотистим, близько 2 хвилин.
Перекладіть у повільну плиту на 6 літрів і додайте моркву, бульйон, 1 1/2 склянки води та 1/4 чайної ложки солі. Накрийте кришкою і варіть до готовності, поки рідина не вбереться, а морква та ячмінь не стануть м’якими, приблизно 3 години.
Відкиньте чебрець і розмішайте пармезан, оцет, 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю. За необхідності розріджуйте різотто теплою водою для отримання потрібної консистенції. Покладіть зверху петрушкою і приправте за смаком сіллю і перцем.