Повна правда про цілі зерна
Ви, напевно, багато чули про те, наскільки корисними можуть бути цільні зерна. Але чи ви насправді знаєте, що таке цілісні зерна - або чому вони так корисні?
Зерно вважається цілим, коли присутні всі три частини - висівки, зародки та ендосперм. Більшість людей знають, що фрукти та овочі містять корисні фітохімікати та антиоксиданти, але багато хто не усвідомлює, що цілісні зерна часто є ще кращим джерелом цих ключових поживних речовин. Насправді цільні зерна є хорошим джерелом вітамінів групи В, вітаміну Е, магнію, заліза та клітковини, а також інших цінних антиоксидантів, яких немає в деяких фруктах та овочах. Більшість антиоксидантів та вітамінів містяться в зародках та висівках зерна.
Поширені типи цільного зерна:
- дикий рис
- коричневий рис
- цільної пшениці
- вівсянка
- цілий овес
- ячмінь
- ціле жито
- болгар
- попкорн
Менш поширені типи цільного зерна:
- амарант
- пшоно
- лобода
- сорго
- тритикале
Показано, що цільнозернові продукти знижують ризик серцево-судинних захворювань за рахунок зниження рівня холестерину, артеріального тиску та згортання крові. Також було встановлено, що цільнозернові продукти знижують ризик розвитку багатьох видів раку. Вони також можуть допомогти регулювати рівень глюкози в крові у людей, які страждають на діабет. Інші дослідження також показали, що люди, які споживають більше цільного зерна, постійно важать менше, ніж ті, хто споживає менше цільнозернових продуктів.
У січні 2005 року уряд США опублікував нові дієтичні рекомендації для американців 2005. Одна з нових настанов рекомендує всім дорослим їсти половину зерна як цілісні зерна - це принаймні 3 порції цільного зерна на день.