Повна стаття Складність харчової поведінки Висвітлення та відображення його взаємопов’язаних факторів у

Статті

  • Повна стаття
  • Цифри та дані
  • Список літератури
  • Цитати
  • Метрики
  • Ліцензування
  • Передруки та дозволи
  • PDF

АНОТАЦІЯ

Мета цієї статті - продемонструвати складність харчової поведінки та покращити розуміння цього складного явища. Ми розробили модель причинно-наслідкових наслідків на основі поточної літератури, консультацій експертів та інструментів, що займаються складністю. У ній представлені фактори з усіх вимірів харчування та їх прямі причинно-наслідкові зв’язки із зазначенням напрямку, сили та типу. Включаючи взаємодію всіх взаємозв’язків, модель виявляє ланцюжки причинно-наслідкових наслідків, цикли зворотного зв’язку, багатоканальність та побічні ефекти. Аналіз, заснований на моделі, може додатково покращити розуміння харчової поведінки та допомогти визначити вихідні точки для заходів щодо модифікації споживання їжі.

повна

Вступ

Харчова поведінка - це «сума всіх запланованих, спонтанних або звичних дій окремих людей чи соціальних груп щодо заготівлі, приготування та споживання їжі, а також тих дій, що стосуються зберігання та очищення. У цьому контексті термін „харчова поведінка” стосується не лише факторів, що впливають, але також наслідків для здоров’я, довкілля, соціальних та економічних факторів на всьому ланцюжку продуктів від фермера до споживача ”(Департамент харчової поведінки 2010; на основі визначень Ольтерсдорфа 1984, стор. 189; Леонхейзер та ін. 2009, стор. 20). Визначення ілюструє багатовимірний характер харчової поведінки. Це пов’язано з багатьма факторами з чотирьох вимірів харчування: здоров’я, довкілля, економіка та суспільство (Schneider and Hoffmann 2011a). Ці фактори дуже взаємопов’язані. Їх взаємозв’язок призводить до причинно-наслідкових ланцюжків, циклів зворотного зв’язку, різноманітності та побічних ефектів. Отже, харчова поведінка - явище складне.

Ця складність харчової поведінки часто підкреслюється (наприклад, Beaton and Bengoa 1976; Nestle et al. 1998; Hoffmann 2003; Brug, Oenema, and Ferreira 2005; Contento et al. 2006; Renner et al. 2012). Тим не менше, фактори, що визначають харчову поведінку, називаються та обговорюються окремо у численних публікаціях (наприклад, Bellisle 2005; Brug 2008; Köster 2009; Etiévant et al. 2010; Kearney 2010). Дослідження взаємозв’язку факторів відсутні (Ball, Timperio, and Crawford 2006; Köster 2009).

Щоб покращити розуміння складного явища харчової поведінки, метою цієї статті є продемонструвати складність харчової поведінки, зобразивши її фактори їх взаємозв'язку в причинно-наслідковій моделі. Модель включає фактори, виявлені дослідженнями літератури та консультаціями експертів на сукупному рівні, а також причинно-наслідкові зв’язки між усіма факторами. Вони були оцінені експертами, що дозволяє уточнити причинно-наслідкові зв’язки: їх напрямок (фактор А впливає на фактор В та/або навпаки), силу (слабку, середню чи сильну) та тип (сприяння чи обмеження).

Методи

Для фіксації та відображення факторів харчової поведінки в їх взаємозв’язку в причинно-наслідковій моделі поєднано елементи трьох інструментів (таблиця 1): (1) харчово-екологічне моделювання NutriMod (Schneider і Hoffmann 2011b; Schneider, Hummel та Hoffmann 2011 ), який отримав подальший розвиток до NutriMod + ST, зобразивши силу та тип стосунків; (2) модель чутливості (SeMo) версія 8.6 (Вестер 2007; Модель чутливості Малік® Проф. Вестер 2013); та (3) аналіз балансу перехресних впливів (CIB) за допомогою ScenarioWizard 4.11 (Weimer-Jehle 2006, 2014).

Опубліковано в Інтернеті:

Таблиця 1. Інструменти, що застосовуються для фіксації та відображення факторів харчової поведінки в їх взаємозв’язку в моделі причинно-наслідкового зв’язку.

Модель складається із звичайних споживання їжі 1 як основний фактор та фактори з усіх вимірів харчування (здоров'я, навколишнє середовище, суспільство, економіка), що мають прямий або опосередкований вплив на споживання їжі. Основним фактором разом з іншими факторами є харчова поведінка. Крім того, у модель були включені існуючі причинно-наслідкові зв’язки між усіма факторами. Для аспектів, які не є загальноприйнятими, поточна ситуація в Німеччині була визначена як системна межа.

Для оцінки причинно-наслідкових зв’язків були визначені екстремальні стани факторів (наприклад, хороші чи погані стан здоров'я). За необхідності фокус цих статусів був на вимірі здоров'я навіть для факторів з інших вимірів (наприклад, фактор соціальна ідентичність належність до вимірного суспільства має статуси, сприятливі та несприятливі для здоров’я). Це означає, що відносини в моделі мають бути актуальними для споживання їжі що є сприятливим для здоров’я, незалежно від відповідності факторів для інших вимірів.

Фактори

Визначення факторів, що беруть участь у харчовій поведінці, розпочалося зі списку з 41 фактора, що відображає поточну літературу на основі пошуку в конкретних тематичних базах даних (наприклад, Web of Science або PubMed) з жовтня 2009 р. По лютий 2010 р. (Münkel, Metz та Hummel 2010) . Крім того, у травні 2011 року був проведений семінар експертів із семи експертів з різних дослідницьких областей (див. Таблицю 2). -Інститут. Темою семінару був мозковий штурм щодо факторів харчової поведінки, який не залежав від існуючого переліку факторів. Експерти назвали 92 різні аспекти, які використовувались для ідентифікації, деномінації та опису сукупних факторів.

Опубліковано в Інтернеті:

Таблиця 2. Експерти, які брали участь у семінарі з факторів харчової поведінки.

Для остаточного переліку факторів аспекти, викладені експертами, були поєднані з переліком факторів, заснованим на літературі, Münkel et al. (2010), а потім узагальнено. Під час цього процесу експерти семінару отримували індивідуальні консультації для обговорення деталей за потреби. Для доповнення остаточного списку були проведені додаткові пошуки літератури. Для вирішення багатовимірності проблеми використовувались бази даних соціальних, природничих та економічних наук. Фактори, згадані в інших опублікованих моделях, а також у публікаціях щодо харчової поведінки, перевірялись щодо додаткових аспектів, які ще не враховані у переліку факторів або експертами. Фактори були спеціально зібрані з метою включити всі важливі аспекти та визначити їх без перекриття. Для однозначності остаточні фактори докладно описані (див. Таблицю 4).

Опубліковано в Інтернеті:

Таблиця 3. Опитування експертів щодо прямих причинно-наслідкових зв’язків між факторами складного феномену харчової поведінки.

Опубліковано в Інтернеті:

Таблиця 4. Опис та статуси 19 факторів, визначених для моделі причинно-наслідкового впливу харчової поведінки (в алфавітному порядку, на основі експертних висновків та цитованих посилань).

Прямі причинно-наслідкові зв’язки

Модель причинно-наслідкового зв’язку

Щоб зобразити складний феномен харчової поведінки, фактори візуалізуються у вигляді квадратів, а причинно-наслідкові зв’язки між цими факторами та їх напрямком - у вигляді стрілок. Сила (від одного до трьох) і тип (просування, обмеження або неоднозначність) відповідних відносин позначаються стилем лінії (ширина та тире).

Модель причинно-наслідкових наслідків не відображає статусів факторів. Оскільки кожен фактор зазвичай має два статуси, то сила та тип чотирьох взаємозв’язків між статусами факторів, оціненими експертами, були об’єднані в один загальний зв’язок між двома факторами. У випадку різних оцінок сили для загальних стосунків використовувались найсильніші взаємозв'язки між статусами. Якщо тип відносин не можна було однозначно визначити, це було позначено як неоднозначне в моделі.