Ненавиджу м’ясо, це може бути у ваших генах
Дослідження показує, що деякі люди несуть гени, які роблять запах м’яса більш інтенсивним і неприємним
2 травня 2012 р. - Нове дослідження показує, чи сподобається нам чи буде нам подобатися запах смаженої свинячої відбивної.
Дослідження, опубліковане в журналі PLOS ONE, є одним з перших, хто показав, як гени можуть формувати наш вибір їжі.
"Люди, які інстинктивно є вегетаріанцями чи веганами, або інстинктивно важко їдять м'ясо, це, безумовно, може мати якийсь основний біологічний компонент", - говорить Кара Гувер, доктор філософії, біологічний антрополог і доцент з Університету Аляски Фербенкс. Вона не брала участі в поточних дослідженнях.
"Якщо взяти до уваги, що наші харчові уподобання визначаються смаком, який є перетином смаку та запаху, з більш сильним акцентом на запах, очевидно, генетичні зміни у людей вплинуть на те, як ми віддаємо перевагу їжі", - говорить Гувер WebMD.
Як пахнуть гени
Люди виявляють запахи завдяки крихітним хімічним рецепторам, які сидять на нервових клітинах всередині носа. Загалом у нас є гени близько 400 різних рецепторів запаху, які допомагають відчути близько 10000 різних запахів.
Деякі з цих рецепторів виявляють стероїд андростенон, який міститься у високих концентраціях у свиней-самців.
Фермери вже деякий час знають, що некастровані свині-самці можуть виробляти м’ясо з сильним запахом, тому більшість комерційно вирощених тварин у США каструють, щоб позбутися запаху, який відомий як кабанове забруднення.
Попередні дослідження показали, що люди, які мають дві копії гена, який допомагає відчувати андростенон - вчені вважають, що це близько 70% населення - здатні відчувати запах хімічної речовини. Ці люди можуть мати неоднозначну реакцію на свинину.
"Для тих, хто дуже чутливий до цього, це справді огидно. Це спітнілий, схожий на сечу запах", - говорить дослідник Хіроакі Мацунамі, доктор філософії, доцент з молекулярної генетики та мікробіології з Університету Дьюка в Даремі, штат Північна Кароліна "Для інших, Ви можете відчути запах, але це не так вже й погано. Ті люди кажуть, що воно пахне запашним, хімічним або солодким "