Поза дольмами Свіжі способи приготування виноградного листя - Haaretz - Новини Ізраїлю
Зараз настав час збирати свіже виноградне листя для різноманітних інноваційних страв. Якщо у вашому саду немає виноградної лози, можливо, це мають ваші сусіди
Надіслати Надіслати мені сповіщення електронною поштою
Консервоване виноградне листя, яке використовується переважно для фарширування, доступне цілий рік. Але з весни до літа виноградна лоза цвіте, і зараз настав час, поки не з’являться плоди, по-справжньому насолодитися своїм широким листям. Їх смак гострий та освіжаючий, а текстура досить тверда, щоб наповнити їх усілякими добрими речами. Але можливості виходять далеко за межі цього.
Пов’язані статті
Найкращі пекарні в Єрусалимі: від вишуканого хала до вигідної випічки в Instagram
Найкращі ресторани Єрусалиму: де поїсти в столиці Ізраїлю
Виноградна лоза - це плетиста рослина з завиваються нитками, яка прикрашає багато садів та присадибних ділянок, тому листя можна знайти в будинках друзів та сусідів, а не лише на ринках. Це оптимальний час року для спалювання добросусідських відносин; ви просто можете отримати в руки деякі виноградні листя, що були щойно зібрані того дня.
Хоча фаршировані виноградні листя можна робити з листя, зібраного кількома днями раніше - саме так вони найчастіше використовуються - свіже листя можна їсти без варіння та додавати в салати та інші холодні страви. І до речі, деякі люди кажуть, що листя червоного винограду краще їсти, ніж листя зеленого винограду.
Цього тижня ми представляємо три рецепти, що демонструють різноманітні способи використання виноградного листя: веганський варіант фаршированого виноградного листя з майадарою; страва з вареного цибулі-порею та виноградного листя із смаженою рибою та грибами; а тим щасливчикам, яким вдалося взяти свіже виноградне листя - салат з лободи та виноградних листя з виноградом, факусом (диким огірком) та оливками.
Листя винограду, фаршировані майадарою
(Робить 40 фаршированих виноградних листків)
40 виноградних листків
Для начинки:
½ чашка чорної сочевиці
½ чашка густого булгура
1 помідор, тертий
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
3 ст. Ложки оливкової олії
сіль і чорний перець грубого помелу
Для соусу:
3 ст. Ложки оливкової олії
щіпка солі та чорний перець грубого помелу
Помістіть сочевицю та булгур у миску з окропом та чайною ложкою солі та витримуйте принаймні 15 хвилин. Тим часом решту інгредієнтів для начинки - тертий помідор, подрібнений часник, оливкова олія, кмин, сіль і перець - помістіть в окрему миску. Очистіть цибулю від шкірки, розріжте її навпіл, а потім тонкими скибочками. Нагрійте оливкову олію в низькій широкій каструлі і обсмажте цибулю на повільному вогні до золотистої скоринки. Карамелізація цибулі вимагає часу, а тим часом ви можете набити виноградне листя.
Добре промийте листя і видаліть стебла. Помістіть листя в миску і п’ять хвилин бланшуйте в окропі. Промити в холодній воді. Сочевицю і булгур злити і промити в холодній воді. Перекладіть в миску з рештою інгредієнтів для начинки і добре перемішайте. Покладіть виноградний лист на робочу поверхню шорсткою стороною вниз. Покладіть трохи більше столової ложки начинки в центр аркуша і зробіть одну складку вперед. Потім зробіть одну складку праворуч і одну складку ліворуч і продовжуйте котитися вперед. Повторіть процес з рештою листя.