Щоденний рецепт хліба з цільнозернового хліба
2 - Не сподобалось
11 Значення 4 зірки:
1 Значення 3 зірки:
0 2 зіркові значення:
1 Значення 1 зірка:
Цей хліб з цільної пшениці чудово підходить для бутербродів, тостів або простої їжі. Він має легку пружинисту структуру та м’який, злегка солодкуватий смак зерна від тріснутої пшениці. Під час першого випікання хліб скоринка стає хрусткою, але поступово розм’якшується у міру стояння. Рецепт Ненсі Баггетт для EatingWell.
Галерея
Підсумок рецептів
Інгредієнти
Змішайте тісто: Розмішайте булгур (або тріснуту пшеницю) і окріп у середній мисці. Ретельно розмішайте 2 1/2 склянки цільнозернового борошна, 1 3/4 склянки хлібного борошна, зародки пшениці (якщо вони використовуються), сіль та дріжджі в мисці на 4 кварти (або більше). Ретельно розмішайте 1 3/4 склянки крижаної води, меду та олії в булгурі. Енергійно розмішуйте вологі інгредієнти в сухих інгредієнтах, зішкрябуючи по боках і перемішуючи, лише поки тісто ретельно перемішається. Тісто має бути вологим і трохи липким, але досить жорстким. Якщо суміш занадто суха, додайте достатньо додаткової крижаної води для змішування інгредієнтів, але не перезволожуйте. Якщо тісто занадто вологе, помішайте хлібного борошна стільки, щоб воно трохи застигло. Злегка промажте верх маслом. Накрийте миску поліетиленовою плівкою.
Перший підйом: дайте тісту піднятися при кімнатній температурі (близько 70 градусів за Фаренгейтом) протягом 12-18 годин; якщо зручно, один раз перемішайте наполовину через підйом. Для зручності (та покращення смаку) ви можете охолодити тісто протягом 3-12 годин перед тим, як розпочати перше підняття.
Другий підйом: Щедро промажте олією 9-дюймовий (або подібний великий) хліб. Енергійно розмішуйте тісто, щоб воно спухло. Якщо воно м’яке, помішайте хлібного борошна стільки, щоб вийшло тверде, але вологе тісто (воно має бути досить важко розмішувати). Перекладіть тісто на сковороду. Злегка промажте верх маслом. Розгладьте і рівномірно вдавіть тісто в сковороду за допомогою добре змащеного гумового шпателя або кінчиків пальців. Рівномірно запиліть верх рештою 1 столовою ложкою цільнозернового борошна, розгладжуючи його кінчиками пальців. За допомогою добре змащених кухонних ножиць або зубчастого ножа відріжте довжину короваю похилу рису глибиною 1/2 дюйма. Накрийте каструлю поліетиленовою плівкою.