Поза неможливим, як гриби можуть стати нашим майбутнім джерелом білка завдяки матовому Ньюбергу HNGRY Medium
Метт Ньюберг
25 жовтня 2019 · 5 хв читання
На всіх фронтах ведеться харчова боротьба проти фаст-фудів на рослинній основі та сендвічів із смаженою куркою на соціальних мережах. З одного боку, битва Чік-Філ-А проти нового сендвіча Попея (який повертається будь-який тиждень). З іншого боку, зростаюче занепокоєння щодо харчування сучасних рослинних замінників м’яса, висловлене керівниками компаній Chipotle та Whole Foods. Зараз знамениті кухарі та стартапи беруть участь у цих розповідях, пропонуючи потенційно краще рішення: гриби. Це все розгортається в Instagram.
Минулого місяця Дан Бабер із Blue Hill & Row-7 відповів на соціальний трюк Попая сендвічем із смаженого корму Laetiporus cincinnatus, він же гриб із курки лісу на чистому цільнозерновому булочці. "Дорогий Попеєс, без сумніву, ти скоро підеш за своїм рекордним курячим сандвічем із вегетаріанським, фальшивим замінником м'яса", - вигукнув він, опустивши мікрофон із хештегом "#chickendsandwichwars". Недавно Рене Редзепі та Девід Зілбер з Номи в Копенгагені виклали відео про нарізану на шматочки дикоростучу фістуліну гепатіку, яка має консистенцію та смак пастрами. "Хтось повинен зрозуміти, як виробляти на фермі ЦЕ", - рішуче опублікував Реджепі.
Як виявляється, існує врожай стартапів, які вирішують ці потреби в масштабі шляхом природного бродіння міцелію, вегетативного гриба, який виробляє гриби. Він утворює розумну підземну мережу під нашим грунтом, переміщуючи поживні речовини між рослинами. Його структура розгалужених гіф нагадує графік нашого сучасного Інтернету, а нитки дуже схожі на позаклітинний матрикс тварин. Нещодавно міцелій став зіркою фантастичних грибів - нового документального фільму, що демонструє його численні програми - від чарівних грибів Псилоцибін до розчину для очищення розливів нафти. Ферментація відбувається вертикально в приміщенні з мінімальними відходами (переважно компостируемими) та невеликим споживанням енергії. На відміну від традиційного заводського господарства, виробництво може бути децентралізоване, розміщуватися біля кінцевих споживачів у міському середовищі. Це схожа пропозиція цінності пропозиції гідропонних вертикальних ферм, таких як Bowery Farming, Plenty та AeroFarms, щоб забезпечити стійке харчування 9 мільярдів населення до 2050 року в щільних міських умовах.
На відміну від Impossible Foods або Beyond Meat, ці компанії вирощують грибок у цілі шматочки замінників м’яса. Одна фірма, Ecovative, історично створила свій бізнес, розробляючи стійкі упаковки для всіх - від Dell до Crate & Barrel, і випробовувала харчові продукти свого брендового продукту Atlast із шеф-кухарем Аланом Берго. На його веб-сайті цілі скорочення називаються 82% загальної вартості м’ясної промисловості, область, куди сьогоднішні діючі рослини не можуть потрапити через обмеження їх формулювання.