Поживні продукти, які вам слід перестати викидати - The Washington Post
Уявіть, що ви щойно здійснили щотижневий продуктовий пробіг і на кухонному прилавку у вас є п’ять мішків, наповнених смачною якісною їжею. Тепер візьміть один із цих мішків і киньте його прямо у сміття. Звичайно, це безглуздо робити - але це по суті те, що роблять американці щодня: викидаючи десь між 19 і 25 відсотками їжі, яку вони купують.
Ця гаряча тема була висвітлена на презентації минулого тижня на щорічній конференції Академії харчування та дієтології, де я мав нагоду поспілкуватися із спікерами Ендрю Шакманом, адвокатом проти харчових відходів та співзасновником харчових технологій. компанія LeanPath та зареєстрований дієтолог Кім Кірхерр. Вони зазначили, що приблизно 40 відсотків усієї їжі, виробленої в США, марно витрачається, і близько половини цієї втрати відбувається вдома. Є багато способів запобігти цим харчовим відходам, включаючи розумність щодо зберігання продуктів, не перекуплення швидкопсувних речовин та недостатнє приготування їжі для всього району, коли ви годуєте сім’ю з чотирьох осіб, наприклад.
Розмова змусила мене задуматися про всі продукти, які домашні кулінари зазвичай викидають як звичку - ті частини фруктів та овочів, які часто вважають обрізками або обрізками, але насправді є кулінарними зірками самі по собі. Ось деякі з моїх улюблених та як ними користуватися. Роблячи це, ви можете зробити крок до того, щоб насолоджуватися більшою, а меншою мірою витрачати їжу, яку купуєте.
До недавнього часу перше, що я робив, готуючи селеру, - це рубання верхнього дюйма або близько того грона і викидання листяних кінчиків. Це було до тих пір, поки я не виявив, наскільки неймовірно ароматними та ніжними є листя. Зараз я б не розглядав можливість використання селери в салаті чи супі, не включаючи їх. Листя має більше селерового смаку, ніж стебла, і вони багаті клітковиною і кальцієм. Просто киньте їх у салат, як будь-яке інше листя, або використовуйте їх більше, як траву в супах і рагу, розмішаних та приготовлених, або як гарнір.
Більшість рецептів, що передбачають приготування яблук, будь то десерти, млинці чи страви зі свинини, вимагають очищення фруктів спочатку. Але утримання шкірних покривів не лише позбавляє вас від підготовчого кроку, але і надає страві привітальної сільської текстури та забезпечує набагато більше харчування. Дві третини клітковини яблука знаходиться в шкірці, як і більшість захисних для здоров’я антиоксидантів плодів кверцетину. Те саме стосується картоплі, до речі: 20 відсотків поживних речовин картоплі знаходиться в шкірці.