Поживний та фітохімічний аналіз вирощених чотирьох сортів гіркої гарбуза (Momordica charantia)

Анотація: Гірку гарбуз (Momordica charantia) аналізували на вміст основних поживних речовин, а також на вітамін С, мінерали та фітохімічні компоненти. Вибраними сортами були Charantia C.B. Clarke, Muricata (Willd.), Гібридна зелена та гібридна біла карала. Результат показав наявність поживної речовини серед сортів, що включає загальний цукор (0,114 ± 0,01% до 0,22 ± 0,02%), крохмаль (0,74 ± 0,01% до 5,3 ± 0,04%), загальний білок (1,17 ± 0,01% до 2,4 ± 0,02 %), Жиру (від 0,3 ± 0,02 до 0,8 ± 0,02%) та вітаміну С (від 9,41 ± 0,26 до 13 ± 0,57 мг%). Цей овоч є хорошим джерелом таких мінералів, як Mg, Ca, S та Cu. Плоди містили кальцій (0,55 ± 0,30 до 7,0 ± 0,25 мг%) та сульфур (44,9 ± 0,38 до 72,4 ± 0,51 проміле). Було встановлено, що всі сорти містять танін, флавоноїди, терпеноїди, серцеві глікозиди, тритерпін та стерин, смолу, амінокислоти та фенольні сполуки, за винятком кумарину та вільного антрахінону. Виходячи з результатів цього дослідження, гіркий гарбуз (Momordica charantia), хоч і гіркий, відомий овоч, але має величезний харчовий потенціал.

поживний

Як цитувати цю статтю
М. Улла, Фазлул Карім Чи, Субодх Кумар Саркар, М. Хайрул Іслам та Нурул Абсар, 2011. Поживний та фітохімічний аналіз чотирьох сортів гіркої гарбуза (Momordica charantia), вирощених в урочищах Хіттагонг Хілл, Бангладеш. Азіатський журнал сільськогосподарських досліджень, 5: 186-193.

Харчування - це наука про їжу, поживні речовини та інші речовини, що знаходяться там, а їх дія, взаємодія та баланс пов’язані зі здоров’ям та хворобами (Clamp, 2007). Зараз недоїдання - одне із найпоширеніших слів у сучасному світі.

Гіркі гарбузи також використовували як традиційні ліки від ряду інших недуг, включаючи дизентерію, коліки, лихоманку, опіки, болючі менструації, коросту та інші шкірні проблеми. (Білоїн та ін., 2005). Крім того, було виявлено, що різні екстракти листяних рослин, включаючи гіркий гарбуз (Momordica charantia), ефективні проти зараження кукурудзи та рису двома основними шкідниками (Rani та Devanand, 2011).

Це головна причина, чому цей овоч використовується в ряді вітчизняних ліків Азії та Африки. До цих пір немає таких даних про вміст поживних речовин карала, вироблених у Бангладеш. Це дослідження проводилось з метою отримання інформації щодо вмісту основних і другорядних поживних речовин, а також біологічно важливих фітохімікатів гіркої тикви.

МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ

Збір та ідентифікація рослинних матеріалів: Momordica charantia широко відома як «карала» і ? Уччей ? в Бангладеш. Чотири різновиди Momordica charantia, charantia C.B. Clarke, muricata (Willd.), Гібридний зелений та гібридний білий були зібрані з пагорбних урочищ Читтагонг, Чіттагонг, Бангладеш. Дослідження було проведено у 2009 р. У Департаменті біохімії та біотехнології Університету науки та технологій, Читтагонг, Бангладеш. Рис. 1. Сорти були ідентифіковані у Департаменті ботаніки; Університет Читтагонга. Насіння було видалено з овочів та вилучено сторонні матеріали. Після цього плоди (pericerp) використовували для експериментального аналізу. Плоди (перикарп) сушили на повітрі протягом 5 днів і розтирали у порошок за допомогою електричної млинки. Етанольний екстракт кожної проби готували замочуванням 300 г висушених порошкоподібних зразків у 2 л чистого етанолу протягом 24 годин. Екстракти фільтрували за допомогою фільтрувального паперу Whatman No 42 (125 мм).

Процедура аналізу поживних речовин: Аналіз вологості гіркого гарбуза проводили за стандартом IUPAC (1979), а золу визначали за стандартним методом AOAC (1995). Інші поживні речовини визначали за допомогою встановлених повідомлених методів, як повідомляється: загальний вміст цукру та крохмалю антроновим методом Джаярамана (1981), зменшення цукру методом динітросаліцилової кислоти Міллера (1972). Водорозчинний білок методом Фолін-Лоурі з Лоурі та ін. (1951) та загальний білок методом Мікро-Кельдаля AOAC (1960) з використанням коефіцієнта 6,25 для розрахунку вмісту білка за вмістом азоту. Вітамін С за стандартною методикою AOAC (1995), а вміст ліпідів - за методом Блай і Дайєр (1959).

Оцінка вмісту мінеральних речовин: Мінерали, що містяться у плодах, аналізували за методикою, описаною в Аналітичних методах (Petersen, 2002).

Фітохімічний скринінг: Хімічні випробування проводили на етанольному екстракті та на порошкоподібних зразках із застосуванням стандартних процедур для ідентифікації складових, як описано у Sofowora (1982), Trease and Evans (1989) та Harborne (1973).

Статистичний аналіз: Результати, отримані в результаті аналізу, піддавались статистичному аналізу з використанням Статистичного пакету соціальних наук (SPSS), версія 15. Застосовували засоби для аналізу результату.

РЕЗУЛЬТАТИ І ОБГОВОРЕННЯ

Кількість вологи, золи, загального цукру, вмісту цукру та крохмалю, присутніх у чотирьох сортах плодів гіркого гарбуза, наведено в таблиці 1. З таблиці видно, що вміст вологи коливається від 91,6 до 92,92%, а зольність коливається від 0,75-1,2%. Повідомлялося, що вміст вологи в каралі становить 91,2% (Soomro and Ansari, 2005). Сорти muricata містили більшу кількість золи (1,2 ± 0,02%) (табл. 1).

Серед досліджуваних сортів найбільшу кількість загального цукру було зафіксовано у сортів муріката (0,216 ± 0,02%), а потім у сортів гібридна зелена карала (0,170 ± 0,01%). Всі чотири різновиди містили незначну кількість відновлювального цукру. тоді як вміст крохмалю коливається в межах (0,74-5,3%). Крім того, сорти muricata містили значно більшу кількість вмісту крохмалю (5,3 ± 0,04), ніж усі інші сорти. Це дослідження може припустити, що муріката (дика природа) також використовується як хороше джерело вуглеводів. На даний момент незрозуміло, чому сорт муріката містив більше ніж подвійну кількість вуглеводів порівняно з іншими сортами.

У таблиці 2 представлено вміст білка, жиру та вітаміну С у чотирьох сортах гірких гарбузів. З таблиці видно, що загальний вміст білка коливається від 1,17 до 2,4%. Серед досліджених сортів найбільша кількість білка було зафіксовано у Муріката (2,4 ± 0,02%), а потім у сортів харанція (1,58 ± 0,02%).

Соомро та Ансарі (2005) повідомили, що вміст білка в каралі становить 1,9%, що дуже схоже на наш результат, але набагато вище, ніж у неочищеній гірчиці, як повідомляють (0,7 г%) Алві та співавт. (2003). Істотних відмінностей у вмісті водорозчинного білка, вилученого з чотирьох сортів зразків гіркого гарбуза, не спостерігалось (табл. 2). З цього дослідження можна припустити, що і вуччі, і карала є помірними джерелами білка. Жирність гірких гарбузів коливається від 0,3 до 0,8%. Серед них сорти Муріката містили більшу кількість (0,8 ± 0,02%), ніж інші. Найменша кількість була зафіксована з гібридної білої карали (0,3 ± 0,02%). Гібридна зелена карала містила 0,4% жиру, що аналогічно результату, встановленому Соомро та Ансарі (2005). Ця знахідка вказує на те, що гіркий гарбуз не є добрим джерелом ліпідів.