Працює 5-секундне правило

Харчовий вчений оцінює ризик з’їсти з підлоги.

5-секундне

Якщо ви вірите в правило 5 секунд, ви прийняли загальноприйняту мудрість, згідно з якою мікроби переносяться з підлоги на скинутий шматок їжі з підлоги. І поки ви негайно підберете бездомну чорницю, ви, ймовірно, з’їсте її.

Але Пол Доусон, доктор філософії, професор кафедри харчових наук з Університету Клемсона, не був впевнений, що п'ять секунд є "критичним порогом, який відокремлює їстівну шматочок від випадку харчового отруєння". А в нещодавній статті на CNN.com він описує експеримент, який він провів у своїй лабораторії для перевірки теорії.

Команда Доусона почала із забруднення квадратів плитки, килимів та дерева сальмонелою. Через п’ять хвилин вони розмістили болонью та хліб на кожній поверхні протягом 5 секунд, 30 секунд та 60 секунд; потім перевірили, скільки бактерій потрапило в їжу за кожним сценарієм. Дослідники повторили той самий протокол після того, як бактерії знаходились на площах довше - 2, 4, 8 і 24 години.

Їхні висновки, опубліковані в 2006 році в Journal of Applied Microbiology, показали, що кількість часу, коли їжа знаходилася на квадратиках, не мала нульового впливу на те, як вона зародилася. Більше значення мало те, наскільки забруднені квадрати, коли їжа торкалася їх, пояснив Доусон. Кількість бактерій на кожній поверхні з часом зменшувалася.