Для Девіда Чанга «етнічний» прохід з їжею є расистським
Для мільйонів покупців супермаркет - це просто місце, де можна запастися продуктами та коморами, щоб утримати сім’ю. Але для інших, особливо для дітей іммігрантів, які, можливо, вже відчувають себе витісненими на маржинал американських мейнстрімів, супермаркет може стати просто ще одним місцем, де можна відчути жало їхнього статусу сторонніх.
Жало виникає щоразу, коли вони йдуть "етнічним" продовольчим проходом, частиною супермаркету, яка для деяких виглядає як залишок епохи Джима Кроу, коли закони встановлювали окремі умови для афроамериканців на Півдні після реконструкції. Іноді відомі як "міжнародний" прохід до їжі, або навіть "азіатський" та "латиноамериканський" проходи, ці ряди можуть натрапити на покупців, на яких вони, здається, націлені як фактична сегрегація, інший вид "окремої, але рівної" політики, яка маргіналізувала афроамериканців поколіннями.
"Якщо ви підете до етнічного проходу, це свого роду останній бастіон расизму, який ви можете побачити при денному світлі в роздрібній Америці", - сказав Девід Чанг, чоловік за кермом імперії Момофуку цього літа . "Це те, що потрібно робити".
В телефонному інтерв'ю Чанг зазначає, що на деяких предметах супермаркетів є "невидима стеля": італійські продукти, які колись були маргіналізовані, такі як оливкова олія та оцет, тепер регулярно інтегруються в проходи продуктових магазинів, тоді як китайська, японська та латиноамериканська їжа залишається застрягли у власних розділах. Поточна сегрегація цих продуктів харчування, за словами Чанг, не полягає у прийнятті серед основних напрямків. Азіатська та латиноамериканська кухні вже давно прийняті американцями будь-якої смуги, каже він. Іноді можна навіть побачити, як це прийняття розігрується у супермаркетах: супи з рамену та тортилії миттєвого приготування можуть сидіти поруч із коробками з курячою локшиною та вершками з курячих супів, що відповідає стандартам Америки середини століття. Те саме стосується секції продуктів, де подорожники та манго будуть продаватися в тій же зоні, що і яблука та салат айсберг.
Однак у супермаркетах все ще є проходи, присвячені соєвому соусу, качиному соусу, устричним соусу, рисовому оцту, кокосовому молоку, рисовим сухарям, соусам для смаження, соусу ням-ням, пасті з каррі, кукурудзяному борошну, приправі адобо, коржикам у мішках, смаженій квасолі, сальси та сотні інших виробів, пов’язаних, іноді слабко, із країнами Азії та Латинської Америки.
«Всі продукти в етнічному проході вже прийняті. То чому ми їх взагалі маємо? " - запитує Чанг. Проходи, додає він, є відгомоном "Америки 1950-х, яка не була особливо вдалим місцем, особливо якщо ти був азіатським".
На думку Чанга, ці проходи продовжують існувати, оскільки ніхто не хоче говорити про них, що, безумовно, було правдою щодо публіцистів, з якими я зв’язався для цієї історії. Представники Whole Foods Market, Giant Food, Kroger, Albertsons (що включає магазини Safeway) та Харріс Тітер або відмовились від коментарів, або не відповіли на кілька телефонних дзвінків для коментарів.
Філ Лемперт не пов'язаний з жодною мережею супермаркетів. Він є засновником supermarketguru.com, незалежного джерела роздрібних торгових точок та аналізу галузі. Протягом багатьох років він також був редактором харчових тенденцій у шоу "Сьогодні" NBC. Він знає багато про те, як працюють супермаркети, колишні та сучасні.
Продуктові магазини почали виділяти місця на полицях під міжнародні товари приблизно в 1950-х роках, каже Лемперт. Поштовх надійшов від незалежних дистриб’юторів, відомих як стійки, які спеціалізувались на продуктах харчування, які тоді розглядалися поза межами американської культури - китайських, єврейських, італійських чи іншого походження - і шукали місця, де їх продати. На початку рейкові вакансії відповідали за свою конкретну частину магазину: вони запасали полицю, підтримували її зовнішній вигляд та поповнювали її за необхідності.
"Це був початок магазину в магазині, але це була полиця в полиці", - говорить Лемперт.
Не всі міжнародні проходи для їжі однакові, стверджують експерти. Вони різко різняться залежно від місця розташування супермаркету та демографічних характеристик цього району. Деякі проходи, присвячені іспаномовним або китайським продуктам, можуть навіть не обслуговувати покупців з цих культур. Полиці, упаковані розфасованими соусами для запікання та мисо-супами швидкого приготування? Вони не націлені на кухарів, які добре знають китайську чи японську кухню. Так само для багатьох банок соусів з піканті "Ель-Пасо" та "Пейс". Вони не призначені для домашнього тако Абуели. Ці та незліченні інші товари призначені для білих покупців, які хочуть скуштувати страви міжнародної кухні. Лемперт порівнює подібні міжнародні проходи, орієнтовані на біле, з новим неможливим гуртом у Burger King. За його словами, гамбургер з м'ясом не призначений для веганів. Це для флекситаристів, які хочуть відпочити від м’яса.