Правда про мікрохвильові печі 5 фактів, які можуть вас здивувати
Допоможіть нам підвищити обізнаність! Будь ласка, поділіться цією статтею.
Теги статей
Готувати в мікрохвильовій печі дуже зручно.
Це просто, не вимагає перемішування чи гортання речей, і неймовірно швидко.
Однак багато людей вважають, що ця зручність повинна мати свою ціну.
Вони вважають, що мікрохвилі виробляють шкідливе випромінювання та завдають шкоди здоровим поживним речовинам.
У цій статті детально розглядаються мікрохвильові печі та їх вплив на поживні речовини та вплив продуктів на здоров’я.
Що таке мікрохвильові печі та як вони працюють?
Мікрохвильові печі - це кухонні прилади, які перетворюють електричну енергію в електромагнітні хвилі, які називаються мікрохвилями.
Ці хвилі можуть стимулювати молекули в їжі, змушуючи їх починати вібрувати, обертатися і стикатися між собою, що перетворює енергію в тепло.
Це схоже на те, як руки нагріваються, коли їх дуже швидко стираєш, за винятком того, що це відбувається на молекулярному рівні.
Мікрохвилі працюють головним чином на молекули води, але вони також можуть нагрівати жири/олії та цукри, лише в меншій мірі, ніж вода.
Оскільки хвилі розподіляються по всій їжі, вона може нагріватися набагато рівномірніше порівняно з іншими методами приготування їжі, такими як смаження.
Підсумок: мікрохвильові печі перетворюють електричну енергію на електромагнітні хвилі. Ці хвилі стимулюють молекули в їжі, змушуючи їх нагріватися.
1. Чи може випромінювання нашкодити вам?
Це може вас зацікавити через негативний підтекст слова «випромінювання».
Однак це НЕ тип радіації, пов'язаний з атомними бомбами та ядерними катастрофами.
Мікрохвильові печі виробляють неіонізуюче випромінювання, подібне до випромінювання вашого мобільного телефону, за винятком того, що воно набагато сильніше.
Майте на увазі, що світло - це також електромагнітне випромінювання, тому, очевидно, не всяке «випромінювання» є поганим.
Мікрохвильові печі мають металеві екрани (і металеві екрани над вікном), які заважають випромінюванню виходити з печі, тому ризик заподіяння шкоди не повинен бути.
Враховуючи те, що мікрохвильові печі є порівняно незначним джерелом випромінювання, порівняно з такими речами, як мобільні телефони, то я не вважаю, що це вагомий аргумент проти їх використання.
Щоб бути в безпеці, не притискайте обличчя до вікна і тримайте голову на відстані щонайменше 30 футів від печі. Радіація швидко зменшується з відстанню.
Також переконайтесь, що ваша мікрохвильова піч у доброму ремонті. Якщо вона виглядає старою або зламаною, або якщо двері не закриваються належним чином, то подумайте про те, щоб придбати нову.
Підсумок: Мікрохвилі - це форма електромагнітного випромінювання, подібна до випромінювання стільникових телефонів. Те, як сконструйовані духовки, запобігає виходу радіації.
2. Як мікрохвильове приготування впливає на вміст поживних речовин у продуктах
Кожна форма приготування знижує поживну цінність.
Мікрохвильові печі справді добре працюють у всіх трьох. З цієї причини ви очікуєте, що мікрохвильові печі утримують більше поживних речовин, ніж такі способи, як смаження та кип’ятіння. Основними факторами, які сприяють цьому, є висока температура, тривалий час варіння та використання доданої води (що змушує водорозчинні поживні речовини витікати з їжа).
Насправді існує низка досліджень, які розглядали це.
Згідно з двома оглядовими дослідженнями, мікрохвильова піч не призводить до зниження поживності в порівнянні з іншими способами приготування (1, 2).
Одне дослідження також порівнювало вплив методів приготування на вміст антиоксидантів у 20 різних овочах.
Вони виявили, що мікрохвильова піч та випічка найкраще підходять для збереження поживних речовин, тоді як приготування та кип’ятіння під тиском найгірше (3).
Однак одне дослідження показало, що лише одна хвилина мікрохвильовки руйнує сполуки, що борються з раком у часнику, тоді як це займало 45 хвилин у звичайній печі (4).
Існує також дослідження, яке показує, що мікрохвильовка знищила 97% флавоноїдних антиоксидантів у брокколі, тоді як кипіння знищила лише 66% (5).
Це дослідження часто цитують люди, які виступають проти мікрохвильовок, але правда полягає в тому, що вони використовували додану воду під час мікрохвильовки брокколі, що є поганою ідеєю.
Незважаючи на те, що суміш для немовлят для мікрохвильовки чудова, не рекомендується нагрівати людське молоко в мікрохвильовці, оскільки це може пошкодити бактерії, що борються з молоком (6).
Отже, виявляється, що ефекти залежать від типу їжі та типу поживної речовини.
За деякими винятками, мікрохвильові печі, як правило, дуже добре справляються із збереженням поживних речовин.
Підсумок: Усі способи приготування знижують цінність поживних речовин, але мікрохвильова піч, як правило, ефективна для збереження поживної цінності порівняно з такими методами, як варіння та смаження.
3. Мікрохвильове зменшення утворення шкідливих сполук
Однією з переваг мікрохвильовки є те, що їжа нагрівається майже не так сильно, як при інших способах приготування їжі, таких як смаження.
Зазвичай температура не перевищує 100 ° C/212 ° F, що є температурою кипіння води.
Однак така жирна їжа, як бекон, може стати гарячішою.
Бекон - це одна їжа, яка, як вважають, утворює шкідливі сполуки при варінні. Ці сполуки називаються нітрозамінами, і утворюються при надмірному нагріванні нітритів у продуктах.
Згідно з одним дослідженням, нагрівання бекону в мікрохвильовій печі спричиняло найменше утворення нітрозаміну з усіх перевірених способів приготування (7).
Інше дослідження показало, що курка в мікрохвильовій печі спричиняє утворення набагато менше гетероциклічних амінів (ще одна шкідлива сполука) порівняно із смаженням (8).
Підсумок: мікрохвильова піч - хороший спосіб мінімізувати утворення шкідливих сполук, які можуть утворюватися при приготуванні їжі на сильному вогні.
4. Подумайте про те, щоб уникати пластикових контейнерів
Багато пластмас містять сполуки, що руйнують гормон, які можуть завдати шкоди.
Яскравим прикладом є Бісфенол-А (BPA), який пов’язують із такими захворюваннями, як рак, розлади щитовидної залози та ожиріння, щоб назвати декілька (8, 9, 10).
З цієї причини не можна пересувати їжу в мікрохвильовій печі в пластиковій ємності, якщо вона не позначена написом „безпечно для мікрохвильовки”.
Майте на увазі, що це не характерно для мікрохвиль. Нагрівати їжу всередині пластикової ємності - погана ідея, незалежно від того, який метод обігріву ви використовуєте.
Підсумок: Багато пластмас містять сполуки, що руйнують гормони, такі як BPA, які можуть витікати при нагріванні. Ніколи не нагрівайте їжу в пластиковій тарі.