Приготування їжі Sous Vide для пацієнтів із хірургічним втручанням на Внутрішньому схудненні
Чому Су Віде? Бо це смачно. Тому що це простий спосіб приготування. Тому що неможливо "переварити". Тому що це вирішує одну причину, коли продукти потрапляють в смуги - вологу.
Сухі продукти, такі як погано приготовлена курка, можуть потрапити у ваш ремінець. Ти це знаєш. Ми постійно попереджаємо вас про це. Як курка стає сухою? Перепікання звичайно. Переварити курку не важко, особливо на відкритому мангалі. Але навіть червоне м’ясо, включаючи яловичину та свинину, може бути небезпечно сухим, переваривши. Все сухе м’ясо може легше застрягти у вашому ремінці, ніж правильно приготовлена волога їжа.
У наших групах підтримки ми навчаємо наших пацієнтів на Lap-band, яким методам приготування їжі запобігають висихання м’яса. Але майже кожен з нас випадково пережарив шматок м'яса, лише щоб його викинути або утриматися і спостерігати, як його їсть його сім'я, тому що ми не хочемо ризикувати шансом застрягти їжу в нашій групі ... не варто. Якщо ви приїжджаєте на наші зустрічі підтримки, ви вже неодноразово чули про небезпеку мікрохвильовки або розігрівання курки. Ви дізналися, як зберігати їжу м’якою, готуючи глиняні горщики, повільне запікання та кип’ятіння. Отже, ви знаєте, що легко обійти цю проблему. Але доктор Сімпсон постійно досліджує рецепти та методи приготування їжі, щоб зробити життя своїх пацієнтів різноманітнішим та приємнішим.
Нещодавно він відкрив Sous Vide, екзотичний метод вишуканих страв, який раніше був доступний лише в ексклюзивних ресторанах. У результаті Sous Vide виходять м’які страви, які є найніжнішими зі смаковими добавками та спеціями, наполеними на рівні, який неможливий у будь-якій іншій формі приготування. Це може бути найкращим способом приготування м’яса для пацієнтів із хірургічним втручанням (і всіх інших). Ми розповімо вам все, що ви хочете знати про цей захоплюючий спосіб приготування. Приготування їжі Sous Vide щоразу виходить вологим, тому вам більше не доведеться ризикувати з’їсти сухе м’ясо. Смак абсолютно неймовірний.
Перевага приготування м’яса з приготуванням їжі Sous Vide для пацієнтів із лап-пасом
Проблема приготування м’яса традиційними методами полягає в тому, що зовнішня сторона пересмажується, щоб всередині правильно приготувати. Щоб приготувати стейк середнього рівня, ви хочете, щоб всередині було 136º, але це призводить до того, що більшість з них пересмажується. Що відбувається з пережареним м’ясом? Він стає сухим і може дуже легко застрягти у вас на колінах.
Сухе м’ясо також стає жорстким. Але приготування м’яса його м’якоть. То як ви обійдете реальність того, що приготування м’яса також вимирає? На відміну від будь-якого іншого способу приготування, Су Віде повністю розм'якшує м'ясо, готуючи його довше при більш низьких температурах, і жодна волога не втрачається, оскільки воно запечатане в.
Подумайте про білки в м’ясі як про мокру губку. Білки затримують воду всередині них - саме це робить м’ясо вологим. Якщо ви висушите губку в духовці, вона зменшиться - як і м’ясо, яке готується в духовці або мікрохвильовці, - вона скорочується і стає жорсткішою. Хоча дуже важко проштовхнути шматок висушеної губки крізь лійку, змочіть її, і вона проскочить прямо. Так само, як вологе м’ясо, приготоване з використанням Sous Vide, ковзатиме прямо по вашому поясу.
Більшість методів приготування страв висушують більшість м’яса, щоб центр «зробив». Завдяки Sous Vide їжа готується до однакової температури протягом усього часу. Навіть якщо ви залишите його у водяній печі на деякий час - воно не перевищить встановлену температуру. Завдяки Sous Vide результати є ідеальними та повторюваними щоразу.
Як працює Сус Віде
Сус Віде по-французьки означає "під вакуумом". Простіше кажучи, Sous Vide готує їжу, яку пилососом закупорюють у пластику та занурюють у воду, яка точно контролює температуру. Sous Vide використовує температури, які набагато нижчі, ніж звичайна кухня. Точність контролю температури важливіша для одних продуктів харчування, ніж для інших. Тонко нарізані продукти, особливо рибу, можна приготувати за лічені хвилини. Але великі нарізки м’яса можуть зажадати до 72 годин.