Приготування їжі з йогуртом (без страху)

Натхненні розмовами на гарячій лінії Food52, ми ділимося порадами та підказками, які роблять навігацію всіма нашими кухнями простішою та веселішою.

Сьогодні: основний сніданок, який ви завжди маєте у своєму холодильнику, виконує подвійні обов'язки у солоних стравах - як тільки ви дізнаєтесь, як його вмовити.

йогуртом

Чи читали ви цю публікацію на тему «Краще, ніж вершковий шпинат» кілька місяців тому? Я сподіваюся, що ти це зробив.

Нещодавно я прочитав його знову, і сталося чарівне: у мене всі інгредієнти рецепту були складені десь вертикально на кухні розміром із взуттєву коробку, і це стосувалося техніки, яка мені ніколи не спадала на думку. Йогурт? У вершковому шпинаті? Того дня були покриті всі мої бази - я була хорошою дівчиною, дочкою, яка їла овочі, кухарем-експериментатором.

Але після того, як я приїхав додому тієї ночі - після того, як лукаво прожарив цибулю, розмішав шпинат та додав йогурт - саме той інгредієнт, який мав зробити його кращим, ніж та сама техніка, яка зробила мій день, зробила ціле соус-брейк.

Чому так сталося?

Перевірте жири
По-перше, я використовував знежирений йогурт. Не роби як я. Збережіть знежирене для коктейлю із капусти та готуйте до версій з більш жирним напоєм. Ось чому: нежирні йогурти мають більш високе співвідношення білка до жиру, ніж ті, що мають повноцінний жир, що робить їх більш сприйнятливими до розбиття, відокремлення або згортання. При варінні білки завжди твердіють, але оскільки жири в йогурті оточують білки, йогурти з більш повним жиром мають більший захист від прямого нагрівання. А це означає, що ваша вечеря не згорнеться, і ви не спробуєте розірвати її над плитою.