Приготування їжі з маслом Поради та прийоми Кухар; s Ілюстровано
Отримайте максимум користі від приготування їжі з маслом, використовуючи ці поради.
Зачекайте, поки вершкове масло не перестане пінитися, перед сотуванням.
Чому це потрібно: Соте найкраще робити в гарячому жирі. Коли піноутворення стихає, це легкий візуальний знак, що розтоплене масло досить гаряче для приготування. Більш конкретно, це вказує на те, що вся вода у вершковому маслі (близько 16 відсотків за вагою) випаровується, і температура може піднятися вище температури кипіння води в 212 градусів. Коли піноутворення стихає, масло продовжує нагріватися і, нарешті, коптиться при температурі від 250 до 300 градусів. (Для пасерування на вершковому маслі при більш високих температурах використовуйте освітлене вершкове масло.)
Для випічки використовуйте холодне - не розм’якшене - вершкове масло.
Навіщо це робити: Хороша, легка випічка та печиво залежать від окремих шматочків холодного твердого вершкового масла, розподіленого по тісту, яке тане під час випікання і залишає за собою кишені повітря. Щоб масло залишалося холодним під час змішування, ми використовуємо кухонний комбайн, але ви також можете натерти заморожене вершкове масло в сухі інгредієнти, використовуючи великі отвори тертки.
Додайте холодне вершкове масло до соусів на сковороді.
Навіщо це робити: Звернення столової ложки або двох холодного вершкового масла у соус на сковороді безпосередньо перед подачею додає багатства і тіла. (Холодне, тверде вершкове масло протистоїть розділенню, тоді як вода в пом’якшеному вершковому маслі легше відділяється і може призвести до розбиття емульсії.) Наріжте масло шматочками розміром зі столову ложку, щоб воно швидко розтануло.