Приготування їжі зі свіжої ікри обряд весни NPR

ікри

Коли я нещодавно зайшов до своєї місцевої рибної торгівлі, то помітив біля блискучих наборів ікри шад пару немаркованих пластикових контейнерів, що вклались у подрібнений лід вітрини. Мені сказали, що в одній була козуля білого окуня, а в другій - ікра скельних риб.

Я почав експериментувати. Я виривав крихітні блідо-жовті мішечки, наповнені ніжними білими окуневими яйцями, у витриманому борошні; Я занурив темнішу ікру риби кам’яної (відомий в іншому місці як смугастий окунь) у кукурудзяну крупу і обсмажив її у вершковому маслі.

За роки проживання на узбережжі Середнього Атлантичного океану я навчився любити ефемерне весняне задоволення від ікри шад. Мені ніколи не спало на думку, що козулю (яйця) іншої риби також можна варити та насолоджуватися нею.

Приготування свіжої ікри

Багато рецептів вимагають проварити ікру перед сотуванням або запіканням. Йду прямо до сковороди.

Варити його слід повільно на повільному вогні. Складно отримати його як слід, а пересмажена ікра не тільки суха, але і не має смаку.

Також мішечки можуть вибухнути, а рибні яйця можуть літати на кухаря і бризкати по всій кухні. Однак, якщо акуратно проколоти мембрану козулі голкою, є менша ймовірність виверження.

Торговець рибою сказав, що більшість рибної ікри викидають, бо покупці - як і я - не знайомі ні з чим, окрім тіньової ікри. За його словами, весняна риба повна ікри, але більшість людей кажуть, що не хочуть її.