Приготування лісових грибів Гриб
Джо та Кеті Брандт
Вітаю вас, товариші любителі грибів! Ми знаємо, що багато з вас добре знають мистецтво приготування та приготування їстівних лісових грибів. Ті з вас, хто входить до цієї категорії, можуть припинити читати зараз, якщо не відчуєте, що курс підвищення кваліфікації з "основ" є в порядку.
Коли ми говоримо "основи", це саме те, що ми маємо намір розглянути. Ми не будемо припускати нічого, крім того, що ви можете відрізнити гриб від ліктя, і хотіли б мати змогу із задоволенням їсти гриби, яких немає у вашому місцевому супермаркеті. Тоді все готово? Почнемо з правил. -Що? Ви не чекали правил? Безперечно, що стосується збору грибів, є певні правила, але є лише декілька додаткових (але абсолютних) правил, що стосуються їх приготування, приготування та вживання в їжу. (Акцент тут на їх вживання.)
Правило No1
Правило №1: Перш ніж ви задумаєтеся з’їсти дикий гриб, який ви самі зібрали, ви повинні бути на 100% впевнені у своїй ідентифікації. 99,9% - це недостатньо добре. Якщо ви не зовсім впевнені, ви можете забрати їх, оглянути, погладити або прийняти з ними ванну…. але навіть не замислюйтесь над тим, щоб покласти їх на свою тарілку - незалежно від того, який спосіб приготування чи приготування їжі ви збираєтеся використовувати - якщо ви не впевнені у своїй ідентифікації на 100%. Вислів, який ми любимо використовувати в мікологічній спільноті, полягає в тому, що "Є старі мисливці за грибами, і є сміливі мисливці за грибами, але НЕ існує старих, сміливих мисливців за грибами!"
Правило №2: Якщо ви насправді впевнені чи майже впевнені у своїй ідентифікації, перечитайте правило №1.
Тепер, коли ми маємо трохи трохи інформації, нам доведеться зробити висновок, що за допомогою одного або декількох надійних методів ідентифікація не є проблемою. (Зрештою, стаття називається «Мікофагія 101», а не «Ідентифікація грибів 101») Перш ніж почати, вам знадобиться джерело чистої води, кілька рушників (або паперових рушників), ніж або, можливо, два (бажано не зубчастий), джерело тепла, таке як плита, та відповідний посуд, який залежатиме від того, що саме ви готуєте. Оливкова олія, як правило, є чудовим вибором, хоча для деяких грибів краще діє масло. Так, ми можемо почути, як деякі з вас запитують: "Чи не можу я замість цього використовувати маргарин?" Ну, ви можете використовувати гірчицю, якщо хочете, але ми можемо сказати вам, що смак, безумовно, буде порушений вживанням маргарину. «Альтернативні» спреди, такі як Earth Balance, працюють нормально, але (для певних програм) нічого не можна перевершити вершкове масло. Несолоне масло найкраще, до речі. (Сіль слід додавати окремо) Грибна щітка (широко доступна в магазинах, де продаються кухонні приналежності) завжди стане в нагоді.
Комахи
Деяким людям, здається, все одно, поки немає великих жуків, павуків чи слимаків. (Вони вважають, що їх і так зроблять.) Ми не можемо сказати, оскільки ми з цим погоджуємося. Просимо вибачення за тих, хто може почуватись інакше, але ми не “робимо” помилок. Будь-які помилки.
Іноді зараження комахами є дуже очевидним. («Нуф сказав») Іноді вам доведеться розрізати (або зламати) відкрити ковпачок, щоб перевірити, чи є які-небудь ознаки тунелів або дрібних хробаків. (Це іноді видно з невеликих «отворів» у м’якоті.) Деякі гриби (наприклад: сморчки) можуть мати зараження комахами, що стане очевидним лише при замочуванні в слабосоленій воді та спостереженні комах, що випливають на поверхню. На стеблах часто трапляються ознаки комах, де капелюшок на одному і тому ж грибі немає, тому ретельний огляд необхідний.
Там, де ми знаходимо ознаки проходження комах, ми вирізаємо та кидаємо цю частину гриба. Ви можете робити як завгодно.