Прихований цукор у їжі Ризик для здоров’я Insight Medical Publishing

Дослідницька група з питань харчування та окислювального стресу, Університет Балеарських островів та CIBEROBN, Пальма-де-Майорка, Іспанія

ризик

* Автор-кореспондент: Хосеп Антоні Тур Марі
Дослідницька група з питань харчування та окисного стресу
Університет Балеарських островів та CIBEROBN
Пальма-де-Майорка, Іспанія.
Тел .: +34 971 173146
Факс: +34 971 173184
Електронна пошта: [електронна пошта захищена]

Дата отримання: 03 лютого 2017 р .; Дата прийняття: 06 лютого 2017 р .; Дата публікації: 10 лютого 2017 р

Цитування: Марі JAT. Прихований цукор у їжі: ризик для здоров’я. Дієта Клін Нутра. 2017, 3: 5. doi: 10.4172/2472-1921.100039

Останнім часом на декількох веб-сторінках та в журналах публікуються новини про прихований цукор у продуктах, іноді у широко описовій формі, іноді із застосуванням наукових концепцій [1-4]. Також цікаві веб-сторінки наочно показують, скільки цукру міститься в продуктах (тобто, скільки грамів цукру або кубиків цукру міститься в безалкогольних напоях, консервованих овочах, кашах для сніданку, супах і соусах ...); продукти харчування, які спочатку не повинні містити цукру у своєму складі [5]. Наскільки все це правда?

Розмовний термін "цукор" відноситься до простих цукрів або вільних цукрів (тобто моносахаридів та дисахаридів), "доданих до продуктів харчування та напоїв виробником, кухарем чи споживачем, та цукрів, що містяться в природі в меді, сиропах, фруктових соках та концентратах фруктових соків" згідно з підгрупою з питань харчування та охорони здоров’я (NUGAG) Експертно-консультативної групи ВООЗ з питань харчування [6]. Обов’язково пам’ятати, що неінфекційні захворювання є основною причиною смерті 68% (38 мільйонів) смертей у світі [7], а споживання високого вмісту вільного цукру сильно пов’язане з ризиком розвитку цих патологій [8,9]. Відповідно, ВООЗ настійно рекомендує зменшити споживання вільних цукрів до менш ніж 10% від загального споживання енергії та подальше зниження до рівня менше 5% [6], що становить 25 грам або 6 чайних ложок на день у дорослих?

Незважаючи на ці рекомендації, споживання вільних цукрів є високим серед популяцій людей, і воно варіюється залежно від країни, місцевості, сільської чи міської місцевості та віку. Отже, споживання цукру у дорослих становить 7-8% від загального споживання енергії в Норвегії чи Угорщині, 12% у Швеції, Словенії чи Данії, 16-17% у Великобританії чи Іспанії та близько 25% у Португалії. Сільські південноафриканські громади демонструють 7,5%, але в міських громадах - близько 10% [10], а громадяни США споживають близько 18% [11].