Прикордонні гастрономічні парадигми в сучасній західній кухні від французької високої кухні до меси

Харчова поведінка

Ця стаття є частиною Теми дослідження

Гастрономічна наука Переглянути всі 6 статей

Редаговано
Леон Г. Файн

Медичний центр Сідарс Сінай, США

Переглянуто
Джозіан Бруссар

Університет штату Колорадо, США

Сюзанна Девкота

Медичний центр Сідарс Сінай, США

Хуан К. Арболея

Баскський кулінарний центр, Іспанія

Приналежності редактора та рецензентів є останніми, наданими в їхніх дослідницьких профілях Loop, і вони не можуть відображати їх ситуацію на момент огляду.

гастрономічні

  • Завантажити статтю
    • Завантажте PDF
    • ReadCube
    • EPUB
    • XML (NLM)
    • Додаткові
      Матеріал
  • Експортне посилання
    • EndNote
    • Довідковий менеджер
    • Простий текстовий файл
    • BibTex
ПОДІЛИТИСЯ НА

ОГЛЯД СТАТТІ

  • 1 Кафедра анатомічної патології лікарні Сан-Чесіліо, Університет Гранади, Гранада, Іспанія
  • 2 Instituto de Investigación Biosanitaria de Granada, Гранада, Іспанія

Вступ

У своїй книзі "Структура наукових революцій" Томас Кун висуває концепцію "парадигми" як фундаментального двигуна прогресу людства: сукупність формальних теорій, експериментів та методів роботи, що визначають процес (науковий, економічний, соціальний або, у цьому випадку сучасна висока кухня), у певний час (1). Загалом, науками в будь-який момент керує одна парадигма, і, за словами Куна, прогрес знань не відбувається поступово за рахунок накопичення внесків науковців, а навпаки, досягнення відбуваються раптово з моменту появи великі вчені, які пропонують нові теорії та методи дослідження, які радикально розриваються зі старою парадигмою і замінюють її новою.