Прискорене дозрівання витриманого сиру; Зв’язок між дієтою та пам’яттю
Прискорене дозрівання витриманого сиру
З урахуванням зростаючого попиту споживачів на витриманий сир Чеддер, виробники часто експериментують із змінами в процесі виробництва сиру, щоб швидше виробляти якісний сир. Підвищення температури під час дозрівання зменшує витрати на охолодження і є найпростішим методом прискорення старіння, але воно може створити ряд потенційних проблем, включаючи розвиток незбалансованих або несмачних ароматів та негативні зміни текстури. Недавнє дослідження, опубліковане в Journal of Food Science, оцінило вплив підвищеної температури дозрівання на хімічні та сенсорні властивості витриманого білого сиру Чеддер.
Під час дослідження білий сир Чеддер витримувався при 7,2 ° C, 10 ° C або 12,8 ° C протягом 12 місяців, зразки оцінювались за допомогою 2, 5, 8, 10, 11 та 12 місяців кваліфікованою сенсорною панеллю (n = 10). Дві сенсорні панелі споживачів (n = 120) оцінювали 8-місячний та 12-місячний витриманий сир для порівняння з комерційно доступним еталонним зразком того самого сиру, витриманого протягом 12 місяців. Для аналізу нелетких сполук використовували електронний язичок. Результати тренінгової панелі показали, що 2-місячні сири описувались смаком молочного жиру та солодким смаком, 5-місячні сири - горіховим ароматом та білим кольором, а сири 8, 10, 11 та 12 місяців розробляли у віці такі характеристики, як умами та гіркі смаки, аромат бульвару та витриманий смак.
Результати споживчої панелі показали схожі загальні оцінки сподобань для еталонного сиру та сирів, витриманих при 10 ° C або 12,8 ° C для обох оцінок. Електронна мова могла класифікувати зразки за місяцями старіння із значенням дійсності 92,6%. На закінчення, електронний язик служив дійсним методом інструментального аналізу зразків сиру Чеддер протягом усього періоду дозрівання. Це дослідження продемонструвало, що старіння білого сиру Чеддер протягом восьми місяців при підвищеній температурі зберігання 10 ° С дало сир, схожий за прийняттям споживачем на той, що витриманий при 7 ° С протягом 12 місяців.
Зв'язок між дієта і пам’ять
Чи може дієта впливати на пам’ять у міру старіння? Дослідниця Луна Сю з Технологічного університету Сіднея вирішила знайти відповідь. Ознайомившись із даними 139 000 австралійців старшого віку, вона виявила міцні зв'язки між певними групами продуктів харчування, втратою пам'яті та супутніми захворюваннями серця або діабетом.
Встановлено, що дієти з високим вмістом фруктів та овочів корелюють із зниженими шансами втрати пам'яті та серцевих захворювань; також існувала кореляція між високим споживанням білка та кращою пам’яттю. Однак для літніх людей результати дослідження показали, що кореляція між дієтою та станом пам’яті може відрізнятися.
Наприклад, було встановлено, що особи старше 80 років, які найбільше ризикують втратити пам’ять та супутнє серцеве захворювання, споживають злакові культури на низькому рівні, що змушує Xu зауважити, що роль злакових культур у збереженні пам’яті та гальмуванні серцевих захворювань може відрізнятися для них особи порівняно з вимогами до осіб інших вікових груп. Вона додала, що результати підкреслюють необхідність подальших досліджень вказівки щодо дієти для певного віку.
"Дієтичне втручання в профілактику та лікування хронічних захворювань, беручи до уваги той факт, що люди старшого віку часто одночасно стикаються з численними хронічними захворюваннями, є справжньою проблемою", - сказав Сю в прес-релізі.
"Для досягнення найкращого результату для нашого старіння населення необхідні вагомі наукові докази, що підтримують ефективне дієтичне втручання у запобігання та управління хронічними захворюваннями, що виникають одночасно", - додала вона.
Органічне сільське господарство демонструє сильне зростання
Близько 3,3 мільйона акрів сертифікованих органічних польових культур було зібрано в США у 2019 році, що становить 13% збільшення загальної кількості сертифікованих органічних польових культур, за даними Mercaris, служби ринкових даних та платформи онлайн-торгівлі органічними продуктами, що не містять ГМО, та сертифіковані сільськогосподарські товари.
Зростання було обумовлене збільшенням на 14% обсягів органічних польових культур, підкріплених сильним зростанням кількості виробників, що перетворюють землю на органічне виробництво. Інші основні моменти включають збільшення на 13% кількості органічно зібраної кукурудзи; 11% -ний річний приріст сертифікованих органічних операцій зі збирання органічної сої; та 16% річного зростання кількості зібраних органічних акрів пшениці.
"Незважаючи на те, що можна справедливо описати як найскладніший період вегетації за останні десять років, 2019 рік був надзвичайним роком для органічного виробництва", - сказав Райан Курі, директор з економіки Mercaris, у прес-релізі. «Незважаючи на те, що очікувалося зростання в органічній промисловості, 14-відсотковий річний приріст сертифікованих органічних польових культур значно перевершив очікування. Загальне збільшення площі площ виявилось обмеженим погодою протягом усього вегетаційного періоду. Тим не менш, додавання нових органічних виробників свідчить про те, що в 2020 році органічне виробництво може досягти нових рекордних висот ».