Про їжу; Ткемалі (кислий сливовий соус); Грузія Про
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Ткемалі (Грузинський ტყემალი) - це грузинська назва різноманітної дикої, кислої сливи, а також соусу, виготовленого із слив.
Соус Ткемалі використовується для смаження м’яса, страв з птиці та картоплі, смажених на грилі, і він має місце в грузинській кухні, подібне до томатного кетчупу в Америці.
Два основних типи сливового соусу - зелений та червоний. Червоний соус готують із стиглих слив наприкінці літа. У цьому рецепті ми покажемо, як зробити зелений соус Ткемалі, який готують з недозрілих плодів навесні.
Інгредієнти (до 3,2 літрів): 3 кіло зелених (недозрілих) дикокислих слив.
2 великі цибулини часнику, 150 грам свіжого зеленого коріандру, 240 грам свіжого кропу, 60 грам свіжого пенніроялу (також його називають м'ятною м'ятою, рослиною комарів і пудингом), 60 грам літньої чабер (за бажанням), 4 зелених перцю ( мелений червоний перець можна використовувати як замінник), 50-80 грам цукру (за бажанням і залежно від кислоти слив) та сіль (залежно від власних уподобань).
Підготовка: Коріандр, кріп і перець дрібно наріжте. Зніміть листя з Пенірояла і відкиньте стебла. Дрібно наріжте листя. Часник розділіть на зубчики. Зв’яжіть між собою стебла Літньої чабер.
Промити сливи і додати в глибоку каструлю. Додавайте води, поки сливи не покриються (не більше).
Нагрівайте при високій температурі, поки сливи не зваряться, а потім зменшуйте температуру, щоб сливи варилися. Додайте Літню Чабер до гарячих слив.