Про коралові гриби (; кілька рецептів коралових грибів) Кухня Фрау
Коралові гриби - лісовий делікатес. Приходьте на нашу грибну пригоду, де я їх збираю вперше, і перегляньте деякі з цих смачних рецептів коралових грибів: суп з коралових грибів та яєчних кубиків в азіатському стилі, консервовані коралові гриби та обсмажені коралові гриби. (Перейти до рецептів.)
Мені знову зателефонували. Це був Алекс, мій друг по збору грибів. Хочу прийти зібрати зі мною коралових грибів?
Що за біса?
Я ніколи про них не чув - у вас?
Мою цікавість розбудило. Мені довелося побачити, про що ці нові (для мене) гриби. Я зобразив великі шматочки коралів, що виглядають із зморшками. Я одягнув мій крихкий старий одяг, що оббиває ліс, і ми вирушили.
Коралові гриби ростуть на мертвих колодах листяних дерев (тополі в нашій місцевості). Вони вискакують навесні та на початку літа на колодах, що ховаються глибоко в тінистих місцях; як правило, далеко в зарослі ділянки, що вимагає великої кількості качок та скремблінгу та зачеплених за волосся гілок, щоб дістатися до них. Це пригода.
Я люблю такі пригоди.
Алекс, розглядаючи можливе місце
хммм, можливо, їх тут є
так, я бачу мертвий журнал, на якому може бути щось - йдіть за мною
Ці кумедні маленькі коралові гриби нічим не нагадують мізки, які я собі уявляв; натомість вони схожі на ніжно розгалужені грудочки крихітних коралових гілочок, згуртованих разом, як морські губки. Я б пройшов повз них мільйон разів і ніколи не думав, що вони можуть бути їстівними.
Знайдений нами сорт називають кораловими грибами з короною, оскільки на кінчиках кожної гілочки є крихітні зубці, схожі на маленькі маленькі коронки.
І ми навіть знайшли два гриби дійсно особливого сорту коралових грибів - герцицію - відомого як справжній делікатес. Звичайно, ми були так схвильовані, що накинулись на них і забули сфотографувати, поки вони не опинились у відрі.
наш витяг - купа кронових коралових грибів і два великі білі герциуми - вони справді схожі на шматочки коралів
Я не дуже багато знаю про гриби, і завжди довіряю знанням мого друга-експерта-грибника. Вона знала про ці гриби і збирала їх раніше. Подивившись їх у своїй великій книзі про гриби, ми прочитали, що коралові гриби не мають жодних отруйних виглядів, тому я відчував себе досить впевнено, впізнавши їх, і радий перевірити їх у лісі навколо нашого місця.
Герциум - великий, білий кумедний на вигляд гриб, який справді нагадує корали, і його вважають смачним делікатесом, дещо смакуючи морепродукти. Це справді було дивно. Я обсмажив його на вершковому маслі з цибулею-шалотом та свіжим чебрецем, і ми приготували його, як коштовності, на вершині миски крем-супу. Я думаю, це було б чудово поверх омлету або як гарнір на макаронному блюді або навіть просто на тості.
Для збору коралових грибів ми їх відрізали ножицями, залишаючи основу все ще прикріпленою до колод, де ми могли.
Очищати коралові гриби дещо примхливо - переконайтеся, що ви видалили шматки лісового сміття та обрізали тверді дні, на яких все ще могли бути прикріплені шматочки моху або колоди.
Подайте їм кілька прийомів у чистій воді, щоб змити піщані шматочки, а потім покладіть їх на рушник, щоб вони висохли, обережно обтираючи їх зверху, щоб зійти зайва волога. Герциумам потрібна особлива увага, щоб видалити піщані шматочки, які можуть застрягти в їх кошлатих гілках. Корисна грибна щітка або м’яка зубна щітка.
герциум справді схожий на шматок ніжного коралу, і на смак він солодкий і смачний, ледь помітний краба
Після того, як їх почистили, я був радий спробувати запропонувати кілька рецептів коралових грибів. Це був веселий та смачний експеримент.
Кілька смачних рецептів з коралових грибів
Азіатський суп був абсолютним переможцем у нашому домі. Я хотів продемонструвати прохолодні форми грибів, тому тримав їх цілими і просто додав їх в останню хвилину - вони справді не займають часу для приготування. Цей фантастичний суп можна приготувати з будь-якими іншими грибами, які у вас є (я розумію, коралові гриби важко знайти). Можна навіть дуже тонко нарізати звичайні старі печериці і поплавати їх у супі. Це пікантний прозорий бульйон, посипаний блискучими чорними рисовими намистинами (ви можете легко замінити коричневий рис), кубиками ніжного яйця та м’якоткою яскраво-зеленої цибулі. Фантастично ніжний та ароматний.
Я не міг використати всі зібрані нами корали, тому хотів зберегти деякі з цих унікальних грибів для подальшого використання. Я консервував їх у м’якому розсолі для маринування - досить сильному, щоб підняти рН до безпечного рівня для консервування, але не настільки кислому, щоб гриби стали соліннями. Я хотів, щоб вони все ще були досить м’якими, щоб я міг використовувати гриби пізніше в рецептах (як, наприклад, приготування смачного супу знову) і експериментувати з деякими новими ідеями. Вони також стануть чудовим гарніром до всіх видів страв.
Потім із цими двома прекрасними герциціями я просто почистив їх, подрібнив і швидко прожарив у вершковому маслі з цибулею-шалотом та свіжим чебрецем.
Їх смак делікатний, на півдорозі між свіжим грибом та солодким м’ясом краба - чудовий маленький гарнір поверх легкого крем-супу, або макаронних виробів, або тостів, або омлету. Якби у вас була більша кількість, вони зробили б красиву грибну страву самостійно, але оскільки у нас були лише ці два герциції, я їх акуратно приготував, і ми смакували їх як гарнір.