Про узбецьку кухню; Самарканд
На узбецьку кухню впливає місцеве сільське господарство, як і в більшості країн. Хліб та локшина мають величезне значення. Більше того, узбецьку кухню характеризують як кухню, багату на локшину, завдяки вирощуванню зерна в Узбекистані, що має велике значення. Овець, яких в країні багато, тому баранина є популярним сортом м'яса і входить до різних узбецьких страв. Національна узбецька кухня перетворилася на унікальну східну кухню, оскільки на неї впливають різноманітні культури, привезені сюди внаслідок завоювання різних країн Центральної Азії.
Основні інгредієнти
Борошно, м'ясо (зазвичай баранина), жир овечого хвоста, овочі, трави та спеції, і майже у всіх продуктах харчування значна кількість олії різних сортів - бавовняного, кунжутного або соняшникової, що робить узбецьку їжу надзвичайно поживною і багаті калоріями, є основними інгредієнтами завжди відомої узбецької кухні. Свинина ніколи не використовується в узбецькій кухні. Деякі страви готують лише члени чоловічої статі, а інші - жінки. Приготування деяких страв пов’язане із державними святами, фестивалями, а також важливими подіями та ритуалами.
У всій Центральній Азії ця кухня виглядає найсмачнішою та найсмачнішою. Настільки, що лише згадка про страви, що містяться в цій кухні, приносить рот до води. Такі страви, як плов, манти, шурпа, шашлик, лагман, самса мають такий чудовий і чарівний аромат, що не можна встояти перед спокусою скуштувати всі ці страви гарячими в гарячому вигляді.
Більшість рецептів, що містяться в узбецькій кухні, відносяться до багатовікової історії, тому процес приготування цих страв супроводжується різними ритуалами, що дійшли до сучасного часу. Усі ці специфічні узбецькі особливості узбецької кухні формувалися і розвивалися століттями.
Трави та спеції, такі як коріандр, зіра (зра, кумін), барбарис, кунжут, базилік (райхон) та інші, є особливістю страв узбецької кухні, деякі з них викликають апетит, а інші мають лікувальну дію. Катік (кисле молоко, класичний йогурт, також пишеться катик, катик, катик) також є поширеним інгредієнтом узбецької їжі разом із літньою редькою, яка не така різка, як чорна редька, і навіть солодка, якщо її готувати з морквою в олії.
Спеціальні пристосування та посуд, що використовуються для приготування страв узбецької кухні:
Страви узбецької кухні часто готують із застосуванням спеціальних пристосувань та кухонного начиння:
- Каскан (пароплав): Деякі узбецькі страви, такі як манти та ханума (інші помітні узбецькі національні страви), набувають оригінальний смак лише за умови приготування на пару в спеціальному горщику.
- Тандірська піч (також пишеться тандир, тандир: це глиняна піч в Центральній Азії. Тандір виготовлений вручну і має вигляд величезного глиняного глечика, розміщеного вертикально або горизонтально. Горизонтальні тандири використовуються для випікання традиційного узбецького хліба, тоді як вертикальні більш придатні для пиріжків самса.
- Казань: Це чавунний котел з товстими стінками. Існує ряд узбецьких страв, які можна готувати лише в казані на відкритому вогні, оскільки вона добре зберігає тепло і розподіляє його рівномірно.
Національний посуд, в якому традиційно подають страви, включає:
- Їжа миски Kosa (також пишеться kasa, kese, qosa, qasa). Зазвичай використовується для шурпи - смачного супу з м’яса та овочів; лагман і норін, страви на основі локшини
- Лаган, велика страва, прикрашена традиційним розписом для подавання плову, манти, димлами (м’ясного та овочевого рагу) та різноманітного шашлику
- Piala, маленька коса для чаю - зелений чай - це національний гарячий напій, який приймають протягом дня.
Чайні
Традиційні чайні в Узбекистані дуже популярні. Їх називають чайханами і вони мають дуже важливу культурну присутність. Чай приймають без молока та цукру. Більше того, зелений або чорний чай завжди супроводжує їжу. На знак гостинності кожному гостю пропонують чай та східні солодощі.
Традиції, що стосуються узбецької кухні
Традиція в Узбекистані - їсти на підлозі, або влітку, на топчані (великому дерев’яному ліжку певної форми), на який ставлять стіл із короткими ніжками і накривають його дустарханом (скатертиною); найчастіше вони обходяться без столу, просто розклавши дустархан на підлозі або на топчані. Курпачі (курпача - традиційна середньоазіатська товста ватяна ковдра/матрац) кладуть навколо дустархана разом з подушками, щоб гості могли трохи відпочити після поживної їжі.