Проблеми з джемом та желе • AnswerLine • Розширення та охоплення університету штату Айова
Проблеми з джемом та желе?
Кристали цукру в моєму желе:
- Можливо, ви вживали більше цукру, ніж зазначений рецепт.
- З боків каструлі могли бути нерозчинені крупинки цукру, які вмивалися в желе під час розливання в банки.
- Переварювання варення або желе, якщо варити занадто довго.
- Подвоєння або потроювання партії.
- Кристалами можуть бути кристали тартрату - вони містяться у виноградному соку, якому не дозволяється осідати і проціджуватися.
Бульбашки в моєму желе:
- Затримане повітря в желе - не забудьте очистити піну перед наповненням банок.
- Швидко заповнюйте банки, щоб запобігти частковому желируванню, перш ніж банки заповнювати.
- Бульбашки можуть бути ознакою псування. Якщо бульбашки рухаються, викиньте їх.
Варення або желе не встановлено:
- Можливо, ви пережарили фрукти під час вилучення соку або використали занадто багато води в цій частині процесу.
- Можливо, ви не точно виміряли інгредієнти - або подвоїли рецепт.
- Можливо, ви недостатньо довго готували варення або желе.
- Можливо, ви перенесли варення або желе, перш ніж вони мали можливість схопитися в банках.
- Або варення або желе може знадобитися кілька тижнів, щоб правильно закріпитися.
Варення або желе, здається, плачуть:
- У соку може бути зайва кислота, яка робила пектин нестійким.
- Можливо, ви зберігаєте варення або желе в занадто теплому місці.
Моє варення або желе, здається, темніше, ніж я очікував:
- Можливо, ви варили варення або желе занадто довго або готували занадто повільно.
- Можливо, варення або желе зберігалися в занадто гарячому місці
Моє желе хмарне:
- Можливо, ви використовували фрукти, які ще не дозріли.
- Можливо, ви вичавили мішечок з соком, відціджуючи сік від фруктів. Просто нехай сік капає наступного разу.
- Можливо, ви занадто довго чекали, щоб помістити варення або желе в банку. Закиньте його в банки, перш ніж він почне схоплюватися.
Моє варення або желе занадто жорстке:
- Можливо, ви переварили варення або желе.
- У використаних вами фруктах може бути занадто багато пектину - пам’ятайте, що потрібно вживати стиглі фрукти.
Не забудьте зателефонувати нам, щоб отримати вказівки щодо переробки джемів або желе, які не гелюються належним чином. Ми любимо мати можливість допомогти.
Ліз Мейман
Я отримав і ступінь бакалавра, і аспірантуру з харчових наук в Університеті штату Айова. Я люблю ковдрувати, шити, готувати та пекти. Багато років я проводив садівництво, консервування та збереження їжі для своєї родини, коли мої діти були вдома.
184 думки на тему “Проблеми з джемом та желе? "
Я зробив мускадинове желе. Після того, як я її вимив водою, я зверху помітив неприємну плівку! Я думав, що видалив достатньо перед обробкою! Ти думаєш, моє желе буде добре?
Джина, чи може неприємний фільм, який ти зазначаєш, знаходитись на піні? Я припускаю, що всі ваші банки запечатані належним чином. Якщо це піна, ваше желе буде добре. Якщо банки не ущільнюються, це може бути цвіль, і ми не радимо використовувати желе.
Сью, ваші коментарі не містять нічого про спосіб, який ви використовували для виготовлення виноградного желе. Я збираюся припустити, що це було зроблено з пектином. З урахуванням цього припущення, я здогадуюсь, що потовщені хмарні краплі, що містяться у вашій записці, - це, швидше за все, коагульований пектин, який не перемішувався достатньо, щоб належним чином розчинитися. Щоб правильно герметизувати банки, желе потрібно вийняти з банок, розігріти та переробити. Це не доцільно, оскільки додаткове варіння та обробка, ймовірно, призведуть до розпаду пектину (якщо він використовується) або інших виділень, утворюючи водянистий сироп. Було б краще охолодити незапечатані банки в холодильнику і використовувати їх якомога швидше.
Привіт. Минулого року я зіпсував увесь наш виноград Конкорд, до н.е. моє желе не застигло. Це був сироп. З того, що я прочитав вище (оскільки зараз я прагну виправити свою помилку з минулого року), я переварив виноград?
Чи рекомендований час для варіння винограду для варення? У мене є пектин і я, покладаючись на Pinterest.
Марі, Pinterest - чудове джерело ідей, але БІДНЕ джерело для перевірених надійних рецептів консервування/консервування продуктів. Дозвольте направити вас і закликати вас використовувати затверджені джерела, такі як Національний центр збереження домашньої їжі, Міністерство сільського господарства США чи університетські публікації. Всі рецепти на цих сайтах були ретельно перевірені, і якщо ретельно дотримуватися вказівок, харчові продукти будуть безпечними. Це може бути правдою, а може і не бути з джерелами Pinterest. Національний центр збереження домашньої їжі пропонує цей рецепт виноградного желе з пектином. Я рекомендую вам використовувати його, а також прочитати різні статті про виготовлення варення та желе, перш ніж продовжувати. З цією допомогою я щиро сподіваюся, що ви досягнете успіху в цьому році!
Привіт. Я приготував кисіль з червоного перцю, а перець розміщується у верхній частині банки, а на дні просто прозорий гель. Можеш допомогти мені ?
Привіт, Конні, це загальна/звичайна проблема з желе з шматочками фруктів або овочів. Це пов’язано з щільністю між рідиною та шматочками фруктів/овочів, що містять захоплене повітря та щільною рідиною. Отже, до того, як банки охолонуть і утвориться гель, шматочки фруктів спливуть до верху банки. Засіб однаковий для всіх варень та желе, незалежно від фруктів/овочів, які ви використовуєте. Щоб перець не плавав до верху банки, зніміть желе з вогню і обережно перемішуйте протягом 5 хвилин. Потім ковш в одну банку і перевірити на наявність плаваючих шматків; дайте відпочити 1 хвилину. Якщо перець починає плавати вгору, залийте желе назад у горщик і продовжуйте помішувати; Почніть знову з нової стерилізованої банки. Зазвичай перемішування додаткових 5 хвилин вирішує проблему; далі, обов’язково потрібно потрапляти желе в банки до того, як температура занадто сильно знизиться. Сподіваюся, це допоможе.
Я зробив виноградне желе «Конкорд» за посиланням, яке ви надали на лист. Я живу в Колорадо, тому доводилося готувати відповідно до моєї висоти. 5300 футів. Це не гель. Чи можна його відновити і додати більше пектину? Я не знаю, що я зробив неправильно.
Я зробив мускадинове желе. Я використовував соковижималку для швів, яка поєднувала все. Я процідив це, але не марлею. Отримане желе - це більше пюре, де дно прозорий сік, а більше решта фруктової речовини. Чи можна це виправити і чи встановить?
Меган, парова соковижималка - чудовий спосіб витягування соку з фруктів, а особливо з винограду. Я сам використовував його для винограду конкорд. Сік, що виходить, зазвичай дуже прозорий. Очевидно, у вас є частинки фруктів, що роблять кашку, а також сік. Фруктова суспензія, що плаває до верху, зумовлена різницею щільності між рідиною та фруктовою суспензією, яка містить захоплене повітря, що робить її менш щільною, ніж рідина. Надалі виправлення цієї різниці в щільності полягає в наступному: після того, як варення або холодець сильно звариться, зніміть його з вогню та протріть обережно і обережно перемішуйте щохвилини протягом 5 хвилин, щоб запобігти плаванню фруктової кашки. Потім заповніть банки. Університет Арканзасу має чудову статтю «Підказки та поради для приготування мускадинового желе» у комплекті з рецептом Національного центру збереження домашньої їжі. Вам може виявитися корисним і те, і інше. На сьогоднішній день ви, напевно, знаєте, чи застигло ваше желе. Якщо ваше желе не затверділо, дотримуйтесь цих вказівок із штату Орегон