Процес приготування козячого сиру в домашніх умовах
Козячий сир може викликати сильні реакції. Або люди люблять це, або ненавидять. Для любителів козячого сиру можна спробувати нескінченні різновиди козячого сиру. Тим, хто ще не закохався, не відмовляйтеся повністю від козячого сиру. Існує так багато різних видів козячого сиру, кожен зі своїм унікальним смаком і текстурою. Ви можете почати дізнаватися більше про козячий сир, зробивши вдома свіжий варіант.
Як виготовляється козячий сир
"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>
Ялина/Дженніфер Мейєр
Виробництво козячого сиру відбувається за багатьма тими ж основними етапами виробництва сиру, що й інші види сиру:
Збір молока
Деякі сировари постачають своє молоко з сусідніх ферм, інші мають коз і самі доять.
Пастеризоване або непастеризоване
Деякі сировари пастеризують своє молоко, інші - ні. У Сполучених Штатах сир, виготовлений із сирого молока, повинен бути витриманим принаймні 60 днів перед його продажем. Тому свіжий козячий сир (віком менше 60 днів) у США завжди виготовляється з пастеризованого молока.
Підкислення
Стартова культура додається в молоко, щоб перетворити лактозу (молочний цукор) на молочну кислоту та змінити рівень кислотності молока. Це сприяє загущенню молока до сиру. Потім додається сичуж для подальшого стимулювання утворення сиру. Якщо ви готуєте козячий сир вдома, ви можете скористатися методом швидкого доступу без сичугу та закваски (див. Рецепт нижче).
Розділення сирків та сироватки
Для дуже м’якого сиру, такого як свіжий козячий сир, сир можна просто обмотати марлею і повісити, щоб з сиру капала волога. Для більшості інших сирів творог ріжуть за допомогою ножа або інструменту, що нагадує граблі. Різання та пресування сиру ще більше спонукає їх вигнати рідину або сироватку. М’який сир нарізають великими сирками; твердіший сир ріжуть на крихітні сирки, щоб якомога більше стікала вологи.
Соління
Це додає смаку і діє як консервант.