Шеф-кухар Джон Боткін дарує Св
Кар'єра в ресторанному бізнесі може бути тимчасовою, а для деяких надає можливості для вивчення різних куточків світу. Це, безумовно, справа шеф-кухаря Джона Боткіна, виконавчого шеф-кухаря готелю Embassy Suites by Hilton St. Augustine Beach. До посадки в окрузі Сент-Джонс шеф-кухар Боткін керував ресторанами вгору-вниз по Східному узбережжю, Лас-Вегасі та Віргінських островах США. У своїй нинішній ролі шеф-кухар контролював запуск кулінарної програми в Embassy Suites, яка включає п’ять різних точок: ресторан Harvest & Reel, бар Rhum, Castaway Cantina, банкети та каву Starbucks. Ми наздогнали шеф-кухаря між дощами, коли він та персонал пристосувались до коливальної погоди, щоб продовжувати служити біля басейну Кантіна.
Розкажіть, як ви розпочали свою харчову кар’єру.
Я завжди мав захоплення працювати з їжею. Я виріс у Північній Вірджинії і почав перебирати столи в ресторанах у 13. Побувши там трохи, я відскочив назад, щоб допомогти з миттям посуду. Тоді я зрозумів, що мені подобається бути на кухні. Під час коледжу я отримав підробіток у ресторанах.
Мене прийняли в Embry Riddle на бізнес-авіацію та навчання пілотів, але я нервував з приводу цієї кар'єри (приблизно в той час, коли дерегуляція відбулася). Я знав, що мені подобається готувати, і вирішив піти в цьому напрямку. Я пішов до кулінарного інституту Нової Англії та навчався у трьох французьких майстрів-кухарів, тому багато мого досвіду - французька техніка.
Куди вас завела ваша кулінарна кар’єра?
Через кілька років після закінчення кулінарного інституту Нової Англії я мав можливість переїхати на Віргінські острови США і відкрив ресторан. Там ви стикаєтесь з креольськими смаками та свіжими морепродуктами. Це був шанс трохи повеселитися та створити унікальні страви. Я грав з французькими техніками з карибським впливом. Після удару урагану "Мерилін" я опинився в Лас-Вегасі на кілька років, потім повернувся на Східне узбережжя і нарешті висадився тут, у Сент-Августині. Моя кар’єра була в основному в готельних ресторанах.
Опишіть типовий день на курорті.
Якщо ви не отримуєте телефонних дзвінків до 8 ранку, ваш день починається добре. У нас люди заходять о 5 ранку. Я тут приблизно о 8. Я перевіряю наявність свіжих морепродуктів, що у місцевих фермерів може бути під рукою. Якщо ринок фермерів відкритий, я заїду. У нас тут є кілька торгових точок, у тому числі на відкритому повітрі, тому ми повинні стежити за погодою. Я багато підстрибую від кухні до зовнішніх приміщень та бару.