Процеси харчування
Опис
Цей розділ походить із книги "Золоті правила дієтології", написаної А. Л Бенедиктом. Також доступно на Amazon: Золоті правила дієтології.
Процеси харчування такі:
1. Прийом всередину, який може бути замінений більш-менш задовільно, ректальне введення, введення жиру, підшкірне введення солей, декстрози та ін. У розчині, а також введення, або годування через свищ;
2. Травлення, яке не стосується неорганічних речовин, а також органічних продуктів харчування, які вже перебувають у стані, придатному для всмоктування. Травлення зазвичай поділяють на механічне, включаючи подрібнення та пом'якшення їжі, та хімічне;
3. Всмоктування через тваринні мембрани в кров або лімфатичні судини;
4. Асиміляція, що буквально означає, що їжа надається як сам організм, і яка, отже, стосується лише використання певних продуктів для відновлення або формування тканини; однак цей термін, як правило, розширюється для позначення остаточного використання будь-якої органічної або навіть неорганічної речовини. Після асиміляції, після коротшого або більш тривалого періоду, настає 5. Катаболізм, який, як і травлення, стосується лише певних органічних речовин і який зазвичай відбувається послідовними етапами, часто залучаючи кілька органів:
6. Усунення кінцевих відходів через шкіру, легені, нирки та, певною мірою, через печінку безпосередньо або навіть через шлунково-кишкову слизову оболонку, незалежно від печінки. Речовини, які уникають поглинання в шлунково-кишковому каналі, витрачаються, а не відходи.
Хімічне травлення відбувається наступним чином:
1. Білки. У шлунку мінлива фракція перетворюється в кислотний альбумін, а потім в альбумози та пептони, а частина в амідокислоти під спільною дією соляної кислоти та пепсину. Коли їжа дуже маленька і рідка або м`ясна, як після надзвичайно ретельного жування, можливо, дев'ять десятих білка перетравлюється в шлунку. З іншого боку, коли їжа велика, а білок міститься у великих масах, як м’ясо, молочний сир, хліб тощо, переварюється не більше десятої частини.
Панкреатичний фермент, трипсин, при активації дуоденальною секрецією (а не ферментом) перетравлює більшу частину залишку альбуміну до речовин, що мають аналогічні назви, за винятком того, що лужний альбумін заміщений кислотним альбуміном, але не зовсім ідентичний цим утворюється шляхом пептичного травлення.
2. Альбуміноїди тощо, здається, перетравлюються аналогічно білкам, але точна природа процесу не так добре зрозуміла.
3. Вуглеводи. Целюлоза взагалі не перетравлюється ферментами людини, а розкладається на метан і водень, вуглекислий газ і воду, через бактерії, в кишечнику. Будучи неперетравлюваним та поживним, його зазвичай виключають у дієтології, коли термін вуглевод використовується без кваліфікації.
Крохмаль при варінні, щоб розщепити целюлозні оболонки гранул, засвоюється птіаліном слини до мальтози, дисахариду, через проміжні стадії декстринів. Декстрини, як і в хлібній скоринці, звичайно, також перетравлюються в мальтозу. При звичайному, недосконалому жуванні та інсаляції перетравлення птіаліну не становить багато, хоча воно протікає в шлунку близько години, доки значний ступінь соляної кислотності не зупинить його. Деякі гризуни мають дуже потужний слинний фермент, який перетравлює сирий крохмаль горіхів, зерен тощо.
Що б не залишилося приготовленого крохмалю та декстрину після перетравлення слини - як правило, більшість прийнятого - а також будь-який сирий крохмаль - особливо в бананах - аналогічним чином трансформується амілопсином підшлункової залози, який приблизно в 40 разів сильніший (або можливо так само концентрований), як птіалін.
Дисахариди, сахароза (тростинний, кленовий та буряковий цукор), лактоза (молочний цукор) та мальтоза, потрапляючи в організм або готуючись слинними та підшлунковими ферментами, поділяються на моносахариди шляхом інвертного бродіння як шлунку, так і кишечника.