Професор штату Каліфорнія вчить студентів; Деколонізуйте свій раціон; Новини Меркурія
ГЕЙВАРД - Роками Майра Перес вважала здоровою, їй доводилося їсти салат - і, звичайно, не їжу, яку її бабуся і дідусь та батьки виросли в Мексиці.
Навіть її лікар якось запропонував їй “зменшити швидкість роботи з коржиками”, згадує вона, коли вони обговорювали управління її вагою. Після низки короткочасних і розчарувальних дієт студентка ХСУ в Іст-Бей знайшла необхідне натхнення в курсі етнічних студій професора Луза Кальво, який дав їй новий, більш здоровий спосіб приймати традиційні мексиканські страви, надихаючи її готувати “тамале, квасоля, свіжі коржики, нопалес - те, що ми вважали нездоровим ".
"Це щось змінило моє життя", - сказав 23-річний Перес про клас, "як студент, як мати, як людина".
Заняття Кальво "Розколоніруй свій раціон" - це дослідження здоров’я та харчування латиноамериканців - недавніх іммігрантів, а також тих, хто прийняв американські звичаї та смаки їжі.
Діагноз раку молочної залози Кальво в 2006 році змусив її уважніше розглянути диспропорції у здоров’ї та фактори ризику для латиноамериканців, які проживають у США. Вона дійшла витверезного висновку: американська дієта, яку її сім'я та інші приймали протягом багатьох років - важка для консервантів, цукру та швидкої та переробленої їжі - "шкідлива для нашого здоров'я".
Її дослідження призвело до занять з питань охорони здоров’я та харчової справедливості в Східному затоці ХСС та кулінарної книги з подібним назвою, написаною у співавторстві зі своєю партнеркою Катріоною Руедою Ескібель: “Деколонізуйте свій раціон: Мексикансько-американські рецепти для здоров’я та зцілення на рослинній основі”.
Кальво стверджує, що іммігранти - і, зокрема, американці-мексиканці - повинні сприймати недорогі та корисні кулінарні традиції своєї спадщини, такі продукти, як домашні кукурудзяні коржі, квасоля та супи. До завоювання Іспанії та впровадження пшениці, зазначала вона, їжа в Америці була безглютеновою.