Пшениця
Пшениця поєднує кілька типів рослин пшениці та видів роду Triticum, Родина Poaceae. Пшениця є найважливішою культурою у світі і широко поширена не тільки в Європі, але і в багатьох інших частинах світу. Хліб, макарони, сухарики та тістечка тільки починаються у списку продуктів, виготовлених із пшениці.
Історія пшениці
Пшениця це давня культура, яка виникла в Південно-Західній Азії, і споживається більш ніж 12 000 років, це одна з перших рослин, культивованих людиною. Недавні дослідження показують, що перше вирощування пшениці відбулося на невеликій території, розташованій на південному сході Туреччини.
Здатність інбридів ще більше сприяла появі ряду сортів у різних частинах світу.
Він вважався джерелом життя і відігравав важливу роль у кулінарному та релігійному аспектах. Близько третини світового населення покладається на нього для їжі.
Цільовий відбір насіння пшениці та відокремлення їх від бур’янів поступово призвели до створення сортів. Вітчизняна пшениця порівняно з дикою має більше зерна, але самі її насіння міцно прикріплені до стебла - фактора, що сприяє збору врожаю. Вибір сортів, які легше збирати, мабуть, був не надто свідомим і, мабуть, є результатом простого збирання врожаю. Незалежно від причин селекції, результат є - поступове вирощування дикої пшениці до ряду вітчизняних сортів.
Поширення пшениці в Європі призвело до використання пшеничної соломи як ізоляції дахів ще в епоху бронзи. Ця практика збереглася і в наступні роки 19 століття.
На сьогодні найбільшими комерційними виробниками пшениці є Російська Федерація, США, Китай, Індія, Франція та Канада.
Склад пшениці
Пшениця надзвичайно багата кількома вітамінами - А, С, Е та У пшениці містяться омега-3 та омега-6 жирні кислоти, близько 15 амінокислот, глутамінова та аспарагінова кислоти.
100 г пшениці містить 69,1 г вуглеводів, 1,7 г жиру, 2 г клітковини, 12,1 г білка, 349 калорій.
Кукурудзяна пшениця
Найпоширенішим видом пшениці у світі є T.Aestivum L. Її відмітною особливістю є "щітка", розташована на кінчику і залежно від сорту може мати склоподібний результат.
Тверда пшениця /T.durum Desf./ Є другою за поширеністю пшеницею. Він походить із Середземномор’я, сорт з довгою бородою, і після збору зерна має перелом склоподібного тіла.
Інші дуже поширені види - пшениця британська та пшениця грубого борошна.
Відбір та зберігання пшениці
- Як і будь-яка інша їжа, переконайтесь, що упаковки належним чином закриті, щоб запобігти проникненню вологи.
- Зберігайте цільнозернову пшеницю в ємності з кришкою в прохолодному, темному, сухому місці.
- Пшеничні продукти, такі як борошно, крупи та висівки, найкраще зберігати в холодильнику, оскільки холодні температури не дають їм прогіркнути.
Пшениця, у своєму природному нерафінованому вигляді містить багато важливих поживних речовин. Щоб скористатися ними, важливо вибирати продукти, виготовлені з цільної пшениці, не рафінованої, де втрачаються її природні ресурси.
Пшениця в кулінарії
Різні звичаї, ритуали та традиції говорять про те, що пшениця є символом багатства, родючості та чистоти. Хліб ваш щоденний виготовляється з пшениці. Це найбільш поширене використання пшениці. Крім того, пшениця - це продукт, який складається із сотень рецептів.