Птах Меґі - це слово Північна зірка
РІЗДВО - це справжній час святкування Меґі Бір. Займаючи центральне місце на її навантаженому різдвяному столі, зазвичай займається смажена індичка або гусак.
"Повертаючись до того часу, коли мені було п’ять-шість років, справді особливі спогади про їжу", - каже вона.
"Різдво означало стогін стіл, укритий шинкою та гуском, а також страви з нашого заднього двору. За столом збиралася наша сім'я, а також друзі без власних сімей, яких гаряче зустрічали".
Суддя Великого австралійського Bake Off ділиться своїми порадами в останню хвилину щодо вашого розповсюдження на Різдво та секретом найніжнішої індички нижче.
У кого краще взяти пораду, ніж у шеф-кухаря, який прославився своєю "дорогою з птахами"?
До Різдва залишився менше тижня. Що слід шукати нашим організаторам харчування, готуючись до 25 грудня?
Зараз я купував би шинку для зберігання перед глазуруванням та випіканням ближче до Різдва, замовляючи правильно виховану індичку чи гусака, а також, можливо, навіть замовляв будь-які морепродукти заздалегідь, якщо у вас є довірений продавець риби. Я також намагаюся знайти сири, які хочу отримати на Різдво, їх зараз можна купити і відкласти, а також будь-які основні інгредієнти, такі як сухофрукти, горіхи, хороша оливкова олія, морська сіль, анчоуси тощо. На даний момент перевірити свої основні комори варто, ви не хочете виявляти, що втрачаєте щось, що вам потрібно, коли надто пізно це отримати. Я також люблю думати про те, щоб разом випити напої заздалегідь - вибір вина, охолодження бульбашок тощо може відбуватися вже зараз.
Як ви будете святкувати Різдво цього року і що є в меню?
Що стосується Різдва, я повинен визнати екстравагантність - якщо мене спокусить щось особливе, я виправдаю це тим, що сказав: "Але це Різдво". Будинок буде переповнений квітами, на підвал піде рейд для спеціальних вин, і якщо в нашій дамбі буде достатньо води, щоб Колін зловив якусь подорож, вони неодмінно потраплять до списку. Тоді в центрі столу ми завжди маємо смаженого гусака з чудовими салатами та овочами і закінчуємо різдвяним пудингом. Хоча я повинен визнати, нашій родині ніколи не вдається з’їсти різдвяний пудинг на Різдво. Що трапляється, це те, що його добре накривають і кладуть назад у холодильник. Увечері, що слідує, його виймають по шматочку за раз, і трохи зігріли, щоб насолодитися чашкою чаю після обіду.
У чому секрет соковитої смаженої індички та які ваші поради щодо запобігання висихання індички?
Оскільки гусак був нашим першим вибором на Різдво, я ніколи не готував індичку, поки Колін не почав розводити їх на різдвяний ярмарок. Звичайно, вони були вільно вигодовувані і годувались кукурудзяною дієтою, тому я повністю передумав. Я думаю, що це одна з найважливіших порад щодо того, щоб забезпечити красиво соковиту індичку - в першу чергу вона повинна бути добре вихована. Я також навчився кількох додаткових прийомів, щоб приготувати індичку за ці роки - використання мішка в духовці для приготування птиці буде мати велике значення, а також відпочинок індички після її приготування настільки важливий, що ви можете відпочивати до годину, грудьми вниз, з покриттям аркушем фольги. Він все ще буде зберігати тепло протягом цього часу.