Q; A з Софі Іган Поради щодо побудови комори, приготування їжі, їжі, харчування; Більше за часів

Софі Іган - одна з моїх улюблених авторок. Її роботи з’явились серед щоденника The New York Times ’Well, Time, The Wall Street Journal, Bon Appétit, WIRED та Sunset. («На заході сонця» вона працювала над книгами «Кулінарні заходи сонця» та книгами «Одноблочне свято»). Вона є колишнім директором з питань охорони здоров'я та стійкого розвитку, а також редакційним директором із стратегічних ініціатив Американського кулінарного інституту, де мені було приємно спілкуватися з нею.

Софі має ступінь магістра громадського здоров'я з Каліфорнійського університету в Берклі, який займається питаннями охорони здоров'я та соціальної поведінки, а також бакалавр мистецтв із відзнакою в історії Стенфордського університету. Кілька років тому її назвали однією з 30-ти років до 30 років Глобальної продовольчої ініціативи UC.

Софі випустила нову книгу - Як бути свідомим пожирачем: Мвибір харчових продуктів, корисних для вас, інших та планети - і вона люб’язно дала відповіді на питання, які я поставив щодо: їжі, комори та їжі за часів COVID-19.

За останні кілька місяців справи суттєво змінились, і нам усім доводиться робити поворот. Я високо ціную щедрість та розуміння Софі.

З: Багато з нас їдять більше з комори. Завдяки обмеженим ресурсам - і обмеженим можливостям робити покупки - які поради можна скласти здорову комору?

Як я описую в книзі, одним з найпростіших керівних принципів здорового харчування є зосередження уваги на «речах, що надходять із землі». Це не означає, що здорове харчування дорівнює веганській або вегетаріанській дієті (існує безліч способів їсти по-справжньому м’яку веганську або вегетаріанську дієту!), А прагнути до «гнучкого» режиму харчування протягом усього життя. Це синонім дієт, «багатих на рослини», «орієнтованих на рослини» та «вперед на рослини» - як би ви їх не називали, суть полягає в тому, щоб зробити продукти рослинного походження основною частиною продуктів, які ви їсте. Ця рекомендація базується на широкому науковому консенсусі не лише щодо нашого власного здоров’я, але й для здоров’я планети. Дієта, багата рослинами, є найефективнішим рішенням №4 для боротьби з глобальним потеплінням, згідно з проектом Зменшення. Наскільки це розширення можливостей?

Отже, як це насправді виглядає в коморі? Бобові (квасоля, нут, сочевиця та ін.), Цільнозернові (овес, коричневий рис, попкорн та ін.), Рослинні олії (ріпак, оливкова та ін.), Горіхи та горіхове масло, несолодкі сухофрукти тощо. Хороша новина полягає в тому, що ці продукти часто є найбільш доступними. Подумайте про банку з квасолею, діжку з вівсом або про велику ємність арахісового масла. Крім того, обов’язково майте принаймні кілька видів сушених трав і спецій, щоб оживити ваші сухі вироби. Бо якщо вони не смакують, не буде важливо, наскільки вони здорові, оскільки ви не захочете їх їсти. Я також пропоную випити кілька цибулі, зубчики часнику та цибулю-шалот, знову ж таки для смаку, але також для здоров’я. Дивно, скільки простих, смачних страв ви можете почати з обсмаженого цибулі-шалоту.

По-друге, я думаю про свою морозильну камеру як про продовження комори. Я великий шанувальник заморожених фруктів та овочів усіх видів - вони доступніші, ніж свіжі, і часто бувають попередньо нарізаними (наприклад, кабачками), тому можуть бути зручнішими. Між морозильною камерою та коморою, яку ми щойно візуалізували, ви можете скласти нескінченні поєднання смачних, корисних страв за бюджетом.

Нарешті, з упакованими продуктами прагніть до якомога меншої обробки. У моїй книзі є детальний посібник із читання етикеток на продуктах харчування, але ключовим моментом є наближення ярликів на упаковці (які в основному є маркетинговими, за деякими добрими винятками для сертифікацій третіх сторін, що гарантують більш відповідальне соціальне або екологічне вирощування чи виробництво). практики справедливої торгівлі та USDA Organic). Натомість зосередьтеся на панелі «Факти харчування» та списку інгредієнтів. Ці нудні чорно-білі частини - це те, що вам потрібно зробити обґрунтованим вибором: лише факти.

А щодо підказок щодо термінів продажу та уникнення марнотратства?

За великим рахунком, їжею можна насолоджуватися за минулий термін продажу. Етикетки з датами, як правило, є маркерами якості продукції, а не безпеки харчових продуктів. Поки федеральне законодавство не стандартизує, на жаль, дуже заплутану схему маркування, яку ми маємо - одна буде для якості, інша для безпеки - вам найкраще покладатися на свої почуття: шукати цвіль або використовувати "тест на нюхання" на відсутність запаху (наприклад, з молоком).

Наприклад, з яйцями вони часто тривають далеко за вказаною датою. Ви можете зробити тест на раковину або на поплавок: якщо яйце опуститься на дно миски з холодною водою, це чудово їсти, якщо воно плаває - ні. Шкаралупа яєць напівпроникна, і коли вона пливе, це ознака того, що надто багато повітря пройшло.

Я пропоную проконсультуватися з керівництвом продовольства за продуктами харчування на savethefood.com, щоб отримати ще багато подібних хакерів. Ви можете дізнатись все про продовження життя швидкопсувних продуктів, як поводитися з предметами, у яких ви не впевнені в зоні бездіяльності, та креативно використовувати обрізки.

Ось мої 5 найкращих порад щодо уникнення харчових відходів, натхненних чудовою книгою подруги та колеги Дани Гундерс, Довідник кухні без відходів:

Завжди використовуйте список покупок. Це звучить очевидно, але напрочуд мало хто користується ним. Це дуже ефективно для того, щоб переконатись, що ви призначені для кожного придбаного товару.
З усього, що не можна витрачати даремно, червоне м’ясо - найважливіша їжа. Це пов’язано з особливо високим вмістом води та вуглецевих слідів такого м’яса, як яловичина.
Любіть свої залишки. Для цього може знадобитися спеціальна шухляда у холодильнику або певна їжа або день тижня, щоб зосередитись на них. Я чув, наприклад, про "Середу без відходів" або "П’ятницю на смаження".
Зробіть продукти видимими. Знову подумайте, як ви впорядковуєте свій холодильник.
Покладіть його в морозильну камеру. Це чудовий спосіб зберігати залишки їжі та продовжити життя свіжих продуктів. Дві мої улюблені хитрощі від комари - заливати надлишки молока у форми для льоду, щоб згодом розморозити їх у холодильнику, а також зберігати великі мішки кави в морозильній камері та роздавати щотижня партіями при кімнатній температурі.