Рецепт абрикосових галет Leite; s Кулінарія
Абрикосова галетта. Це звучить вигадливо, хоча насправді досить просто кинути його разом із приємним сільським виглядом. Тим не менш, це все ще вражає. Ось як це зробити.
Тісто, яке не рветься, не рветься, не провисає та не кришиться, уникне вас? Ви всі великі пальці, коли справа доходить до ідеального обтиску? Твоє рішення - ця абрикосова галетта від The Kitchn. Ви можете відняти обтиск, бо це просто не потрібно. І оскільки насправді не існує верхньої скоринки, у вас залишається тісто, яке не вимагає досконалості, таке, коли нерівний край або підпалена шишка просто чарівні. Це ідеальна альтернатива пирогам, оскільки галет, за визначенням, чарівно недосконалий. -Рене Шеттлер
Абрикос Галетт
- Швидкий погляд
- (3)
- 45 м
- 2 год
- Подається 10
Хочу це? Клацніть на ньому.
Інгредієнти Американська метрика
- Для скоринки
- 1 1/2 склянки невідбіленого універсального борошна
- 1 столова ложка цукрового піску
- 1/2 чайної ложки морської солі
- 10 столових ложок (5 унцій) холодного несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками 1/4 дюйма (6 мм)
- 2 6 столових ложок крижаної води
- Для абрикосової начинки
- 3 столові ложки цукрового піску, плюс більше за смаком
- 1 столова ложка коричневого цукру в упаковці
- 2 столові ложки небіленого борошна загального призначення
- 1/8 чайної ложки морської солі
- Маленька щіпка свіжотертих мускатних горіхів
- 1 1/2 фунта стиглих абрикосів без кісточок, але неочищених, нарізаних на восьмі
- 1 столова ложка (1/2 унції) несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками 1/4 дюйма (6 мм)
- 1 столова ложка жирних вершків
- Збиті вершки, крем-крем або морозиво для подачі
Вам також може сподобатися
Набір змішувачів з нержавіючої сталі Bellemain
Кульковий віночок OXO Good Grips
Кухонний комбайн Breville Sous
Фортесса Лукка Набір посуду
Силіконовий пиріг
Качалка з оливкового дерева
Тонка французька морська сіль La Baleine
Французька комора 3-х частинний набір сковорідки
Силіконова щітка для підживлення
Напрямки
З’єднайте борошно, цукор та сіль у кухонному комбайні та кілька разів пульсуйте, щоб об’єднати. Розсипте шматочки вершкового масла по суміші та пульсуйте, поки шматочки вершкового масла не стануть приблизно розміром з горошок. (Крім того, збийте борошно та цукор у великій мисці та перемішайте масло за допомогою кондитерського блендера або 2 ножів.)
Збризніть крижаною водою суміш по 1 столовій ложці за раз і один раз пульсуйте (або обережно кидайте суміш виделкою) після кожного додавання. Продовжуйте додавати воду і пульсувати (або перемішуючи), поки тісто не утворить невеликі розсипчасті грудочки, як сир, які злипаються, коли їх зчіплюєте. Швидше за все, вам не знадобляться всі 6 столових ложок крижаної води. Будьте обережні, щоб не переробити тісто. Він не повинен формуватися в кулю, перебуваючи в кухонному комбайні. [Примітка редактора: Ці застереження роблять випічку по-справжньому метушливою, але, клянусь, це не так. Це насправді просто, наскільки це може бути. І просто почекайте, тому що готова скоринка така масляниста, ніжна і хрустка, що ви її зачепите.]
Викиньте тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і погладьте його на диск товщиною 1 дюйм, обережно, щоб не обробляти його занадто сильно. Не замішуйте тісто. Просто загорніть його в поліетиленову плівку і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин. (Або добре загорніть його в поліетиленову плівку і заморожуйте до 3 місяців. Для використання розморозьте в холодильнику на ніч.)
У великій мисці з’єднайте всі цукрові піски, крім 1 чайної ложки, коричневий цукор, борошно, сіль та мускатний горіх. Додайте абрикоси і киньте до рівномірного покриття. Погризьте, і якщо ваші очі зімкнуться, а обличчя набухне, додайте штрих або тонну більше цукрового піску, залежно від того, наскільки абрикоси шарують. Деякі абрикоси просто смоляні, ніж інші.
Розмістіть решітку в нижній третині духовки і розігрійте духовку до 400 ° F (204 ° C). Застеліть деко пергаментним папером і відкладіть.
На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте охолоджене тісто до кола діаметром 14 дюймів. (Якщо у вас виникають проблеми з розкочуванням охолодженого тіста, дайте йому відпочити при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім спробуйте ще раз.) Перекладіть тісто на підготовлений деко.
Розташуйте абрикосову начинку по центру скоринки, залишивши по краях 2-дюймову облямівку тіста. Складіть краї над начинкою, затискаючи плісе в корі, продовжуючи. Помістіть відкриті фрукти кубичним вершковим маслом. Змастіть краї скоринки кремом, а потім посипте рештою 1 чайною ложкою цукру.