Рецепт анчоусів; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі
- Огляд
- Ідентифікація
- Інформація про харчування
- Відбір
- Зберігання
- Підготовка
- Рецепт
- Безкоштовна книга рецептів
Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування
З одного погляду
Маленькі, смердючі та надзвичайно ароматні анчоуси - це більше, ніж просто поляризуючий долив для піци. Ці дрібні сріблясті рибки є одним із найбільш стійких варіантів морепродуктів, а також є дуже поживними. Анчоуси містять багато білка, корисних жирів омега-3, кальцію, заліза та цинку. Вилікувавшись, вони також містять багато натрію. Хоча їх можна знайти в свіжому вигляді, анчоуси, як правило, знаходять вилікуваними в солі, а потім упаковують в олію або сіль або пюрируют у пасту. У цій формі вони мають неймовірно концентрований солоний, рибний смак умами. З’ївши їх, більшість котів захочуть помиритися з вами. Цей ефект може не перейти на людей.
Огляд
Поляризуючі думки про піцу з самого початку ... піца - це смердюча рибка, відома як анчоус.
Анчоуси - це вид дрібної, жирної, солоної води риби. Їх багато в середземноморських регіонах, але вони також є в помірних солоних водах по всьому світу.
Низький рівень харчового ланцюга (анчоуси їдять лише планктон та інші дрібні, недавно вилуплені риби), анчоуси є одними з найбільш поживних, стійких риб.
Хоча анчоуси іноді можна придбати у свіжому вигляді, їх найчастіше виліковують.
Незабаром після вилову анчоусів їх випотрошують, а потім упаковують у великі сміттєві ящики, сильно зашаровані сіллю, де їм залишають лікуватися протягом шести-восьми місяців. Цей процес зберігає і делікатує рибу і створює насичений, солоний та інтенсивно рибний смак, характерний для анчоусів.
Після затвердіння анчоуси упаковують або в сіль, або в олію, або в пюре в пасту.
Саме в цей момент анчоуси потрапляють на піцу людей з особливим смаком.
Ідентифікація
Свіжі анчоуси - маленькі, сріблясті, повні крихітних кісток, схожих на волосся. Вони м’якого смаку із задовільним жирним насиченням, дуже схожим на сардину.
Більшість анчоусів виліковують, а потім упаковують у сіль або олію.
Упаковані в солі анчоуси, як правило, упаковують після того, як були видалені лише голови та хвости, і тому можуть містити сліди сріблястої луски, а також кістки, які в процесі соління розм’якшаться.
Анчоуси, упаковані в олію, зазвичай шкурують і позбавляють кісток, і тому входять у тонке маленьке філе. Вони трохи м’якші за смаком, ніж анчоуси, упаковані у сіль.
Обидві версії мають рожево-іржавий колір та надзвичайно ароматні. В'ялені анчоуси мають рибну солоність та інтенсивний смак умами, характерний для витриманих сирів та в'яленого м'яса.