Рецепт кісток; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

рецепт

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Якщо у вас немає люто гострих зубів дикої тварини, ви навряд чи будете їсти кістки. Однак, приготовлені правильно, кістки є цінним джерелом харчування і для людини. Мабуть, найкращим і найсмачнішим способом вилучення поживних речовин з кісток у засвоювану форму є приготування кісткового бульйону. Коли кістки киплять у воді, вони будуть вимивати поживні речовини в рідину. В результаті виходить ароматний бульйон, що містить багату кількість колагену, желатину, амінокислот, мінералів, глікозаміногліканів (до яких належать глюкозамін, хондроїтин та гіалуронова кислота) та корисних жирів. Хоча вміст поживних речовин у кісткових бульйонах буде сильно варіюватися залежно від джерела та типу використовуваної кістки, загалом кажучи, кісткові бульйони є багатим джерелом амінокислот, таких як пролін, гліцин та глутамін, та мінералів, таких як кальцій, фосфор, магній та калій . Після отримання кісток процес приготування кісткового бульйону є відносно низьким рівнем обслуговування, з високим смаковим ефектом.

Огляд

Хоча ви навряд чи зможете перегризти кістку для перекусу, кістки є чудовими джерелами поживних речовин, якщо вони готуються таким чином, щоб сприяти травленню людини.

Найкращий спосіб вивільнення поживних речовин, що містяться в кістках, - це виготовлення кісткового бульйону. Це робиться шляхом кип’ятіння кісток у воді протягом тривалого періоду часу (6-24 години), поки більша частина живильних сполук не буде витягнута у воду, створюючи щільний поживний бульйон.

Кістки, залежно від того, якого типу кістки і від якої тварини вони походять, є чудовими джерелами мінералів, амінокислот, вітамінів, корисних жирів, колагену, желатину та живильних сполук, які називаються глікозаміногліканами (також відомими як ГАГ, до яких належать хондроїтин, глюкозамін, і гіалуронова кислота).

Поєднання цих оздоровчих сполук робить кістковий відвар дуже цілющою їжею для суглобів, шкіри та кишечника. Це відмінна, легко засвоювана їжа для тих, хто страждає травленням, а також тих, хто хоче загалом збільшити своє харчування.

Ідентифікація

Залежно від типу кістки та тварини, від якої вона походить, кістки будуть виглядати зовсім по-різному, з деякими об’єднуючими характеристиками.

Кістки бувають різних форм і розмірів, але більшість мають білуватий колір, часто червоніють від рожевого або червоного від м’яса, хряща або шкіри, що все ще прикріплені. У деяких випадках, як курячі ноги, шкіра все ще повністю охоплює кістки.

Після приготування кістки втрачають свій рожевий колір, а поживні речовини, що знаходяться в них, потрапляють у воду для приготування їжі, стаючи золотисто-коричневою. Вода для приготування також стає дуже ароматною. Якщо ви використовуєте кістки з високим вмістом желатину для приготування свого бульйону (наприклад, кісток суглобів, таких як курячі лапки, крила та шиї, або яловичі суглоби та бичачий хвіст), бульйон гелевий до твердого твердого твердого тіла, коли він охолоне. (Після нагрівання це тверде речовина знову плавиться у рідину.)

Кістки з яловичини, баранини та свинини можна класифікувати на кілька категорій: кістки шиї, суглоби (що описує будь-яку кістку суглоба), стопи та інші (включаючи кістки плеча, ребра, гомілки та грудей).

Кістки мозку з яловичини - це також відмінні кістки, з яких готують бульйон. Кістки мозку - це великі трубчасті кістки, наповнені твердим, рожевим відтінком, багатим вітамінами жиром (кістковий мозок) і додають відвару насиченого відвару.

Серед домашньої птиці хороші кістки, які слід використовувати, включають шиї, спини та клітини (це кістки туші за вирахуванням кісток частин, які зазвичай продаються окремо, таких як кістки грудей, гомілок, стегна та крил).

Інформація про харчування

Харчова та калорійність кісткового бульйону буде сильно варіюватися залежно від використовуваних кісток та способу приготування бульйону.

Бульйон із здоровою часткою кісток мозку та кісток з жирним м’ясом та шкірою буде мати більший вміст калорій завдяки вмісту жиру, тоді як у відварі, виготовленому з чистих кісток суглобів, може бути більше білка та менше калорій.

Кістковий бульйон є унікальним джерелом таких сполук:

Колаген: Колаген - це клейкий, еластичний білок, який утримує разом здорові кістки, шкіру, суглоби, сухожилля, зв’язки та сполучну тканину, а також забезпечує почуття в’ялості, еластичності та соковитості. Колаген також є багатим джерелом амінокислот, включаючи гліцин, пролін та глутамін. Приготована форма колагену називається желатином, а багаті джерела цього білка включають кістки суглобів, такі як кістки суглобів та курячі лапки.

Глікозаміноглікани (ГАГ): GAG містяться в хрящах і включають такі сполуки, як хондроїтин сульфат та гіалуронова кислота. Глюкозамін, який є попередником ГАГ, також міститься в хрящі. Можливо, ви чули про ці сполуки завдяки їх використанню при лікуванні артрозу, де вони можуть бути корисними для росту та відновлення суглобової тканини. Кістки, багаті хрящами, включають кістки суглобів, такі як кістки суглобів та курячі лапки.

Мінерали: Кістки багаті мінералами, зокрема кальцієм, фосфором, магнієм та калієм. Усі кістки - це щільні сховища цих мінералів, і бульйони, що гартуються довше, зазвичай мають найбільший вміст мінералів.

Жири: Кістки мозку - чудове джерело здорових жирів, особливо якщо вони походять від тварин, що годуються травою. Ці тварини матимуть кістковий мозок із більшою кількістю протизапальних жирних кислот омега-3, а також кон’югованою лінолевою кислотою (CLA), іншим здоровим жиром.