Рецепт Класична тушкована яловичина Kitchn

Запіканки з яловичини продавались минулого тижня, і ми відразу подумали СТУПИТИ! Ми схопили трохи цибулі, моркви та селери та поспішили додому, щоб зробити великий горщик на обід. Це класичне рагу наповнене багатими вітамінами зимовими овочами та шматками нежирного м’яса у зігріваючому бульйоні.

Ми не дотримувались жодного конкретного рецепту, коли складали це рагу. Натомість ми відмовились від таких методів, як випікання і тушкування, щоб отримати ароматне і ніжне м’ясо, а потім скуштували, поки їхали, поки тушонка не прийшла в самий раз. Щоб дати яловичині достатньо часу для тушкування, ми спочатку готуємо м’ясо, а потім додаємо овочі ближче до кінця варіння.

Нижня кругла печеня виходить із задньої частини корови і є однією з тих чудових, дешевих м’ясних порцій, які приносять користь тривалому варінню. Якщо ви не можете знайти нижній раунд або якщо інший виріз дешевший, скористайтеся верхнім раундом, оком, патроном або смаженим плечем. Всі ці скорочення будуть працювати так само добре, як і внизу.

Класичне яловиче рагу
Подає 6-8

Порції можна заморожувати до 2 місяців

1,5-кілограмовий нижній круг, обрізаний жиром і нарізаний шматочками розміром з укус
6 склянок яловичого, курячого або овочевого бульйону або води
1 столова ложка сушеного чебрецю
1 столова ложка Вустерширського соусу
2 лаврових листа
3 фунти картоплі з червоною шкіркою або юконом, нарізані шматочками розміром до укусу і потримані в холодній воді (шкірки залишаються або вимикаються, як вам більше подобається)
2 середні цибулини, грубо нарізані
2 великі моркви, очищені від шкірки і грубо нарізані
2 стебла селери, грубо нарізані
2-3 зубчики часнику, подрібнені
2 столові ложки томатної пасти
1 чашка червоного або білого вина (за бажанням)
1 склянка замороженої кукурудзи (за бажанням)
2 столові ложки борошна
1/2 склянки молока або вершків (або бульйон з рагу, якщо ви не хочете вживати молочні продукти)
1 столова ложка солі, плюс додатково за смаком

---