Рецепт обсмажених медових грибів та їх стебла

медових

Цього року було безглуздо для медових грибів, але я зачепив пару. Їх сезон блискавичний, запізнюється на кілька днів; ви це взагалі пропустите. Я люблю ці гриби, але не так сильно, як сім'ї зі Східної Європи, які переслідують наші ліси Міннесоти.

Коли я вперше дізнався про меди, я натрапив на великий їхній скринька, яка занепокоїла мене в голові. Здавалося, майже кожне дерево у всьому лісі, в якому я був, заражене ними. Я вибрав близько 20 фунтів найдосконаліших ґудзиків за годину-дві, а потім відправився до найближчого ресторану, який, як я знав, купив би їх. (Я б зробив ставку, що одного разу побачив у цьому конкретному місці щонайменше 100 фунтів різного віку меду!) Вони ніколи не чули про це, але після того, як я приготував кілька для головного кухаря, я ніколи не забуду його реакції: "Смачно! - з солодкою ноткою ”.

Медові гриби однозначно мають солодку нотку, яка формується після того, як ви їх скуштуєте. Це насичена якість умами, набагато глибше, ніж будь-яке шиітаке (вони в одній родині). Кожна людина, якій я коли-небудь служив їм, любив їх. Східноєвропейські бабусі мають до них особливу прихильність. Я володів і читав кілька різних старовинних російських та українських кулінарних книг, вони часто закликають до інгредієнта, відомого як "Підпенки": медовий гриб.