Рецепт пасхального хліба Паска - Куліч - Нехай випічка розпочнеться!
Рецепт пасхального хліба - саме те, що вам потрібно на цій майбутній Великодній. Виготовляється з дуже ароматного, вологого, здобного, злегка підсолодженого бріоші, посипаного чудовими шматочками білого шоколаду та змоченими ромом сушеними ягодами. Ви можете їсти його так, як з кавою або чаєм на сніданок, або використовувати для найкращого смаку французьких тостів.
Поєднання італійського Панеттоне та Французький бріош, це Паска - традиційний російський великодній хліб. Сподіваюся, ви спробуєте і полюбите цю смачну великодню традицію, як і наша родина!
Цей великодній хліб можна випікати різних розмірів, від міні до середнього розміру, до великої і красивої паски, схожої на паску.
Протягом останніх кількох тижнів я витратив час на тестування та вдосконалення цього рецепту, поки не отримав саме те, що хотів, і саме такий традиційний російський рецепт паски. Якщо ви підете за моїм Instagram, Ви самі це переконалися. Якщо ви цього не зробите, ви все ще можете перевірити це в історії Основні моменти.
Що таке Паска?
Паска - це те, що багато українців та інших східноєвропейців називають своїм пасхальним хлібом. У Росії його називають Куліч. Типовий пасхальний хліб "Паска" виготовляється з яєць, борошна, цукру та великої кількості масла і схожий на італійський Панеттоне. Якщо цей десертний хліб виготовлений належним чином, він буде легким і пухнастим, але все одно дещо вологим.
Існує багато рецептів паски, але одна з вимог, яку вони мають, - це високий хліб. Для досягнення висоти українці використовують для випікання високих паскарів високі кавові банки або інші менші за розміром банки. Потім хліб доливають густою білою цукровою пудрою і посипають посипаннями.
Ідеальний великодній хліб
Не багато людей мають час перевірити рецепт десятки разів, лише щоб переконатися, що він ідеальний, але я маю! Я дуже радий вам спробувати справді дивовижний рецепт паски, оскільки він справді ідеальний. Цей великодній хліб виготовляється з великою кількістю вершкового масла, яке утримує хліб твердим і несвіжим протягом більше тижня!
Замочуючи сухофрукти протягом декількох днів перед використанням у пасхальному хлібі, вони можуть злипатись і наповнити їх ромом або водою. Потім, випікаючись у хлібі, вони продовжують віддавати вологу в хліб, не даючи самому хлібу пересихати.
Цей пасхальний хліб використовує основний хліб бріош рецепт, про який я розмістив ТУТ. Продовжуйте і читайте всі поради та підказки, як досягти найкращих результатів при роботі зі збагаченим дріжджовим тістом.
Чи можна використовувати це тісто для Булочки з гарячим хрестом?
Ясна річ! Просто розділіть тісто на 12 круглих куль і випікайте на сковороді розміром 9 x 12 дюймів. Використовуйте цукрову пудру з рецепту, щоб намалювати хрестик поверх булочок після того, як вони охолонуть.
Цей хліб Паска виготовляється із золотистим родзинками, сушеними султанами та білим шоколадом. Жовта м’якоть великоднього хліба пов’язана з усіма жовтками в рецепті. Чим більше жовтих яєчних жовтків, тим більше жовтий хліб.
Хлібопічка Великодній хліб
Серед моїх пробних запусків була партія, виготовлена в хлібопічка так само. Безумовно, можна просто завантажити інгредієнти, змішати масло і сіль на пізніх стадіях і, нарешті, додати сухофрукти та шоколад (я описую метод у Хліб Бріош пост).
Але, виймаючи хліб з хлібопічки відразу після випікання, він може втратити свою ідеальну форму, оскільки тісто надзвичайно ніжне. Смак є, тому страждає лише естетика.
Якщо ви хотіли це зробити у хлібопічці, використовуйте “білий хліб” 1,5 години для хліба на 2 фунти. Не використовуйте швидке налаштування хліба для цього рецепта.
Хлібопічка - це найкраще для замішування тіста Паска, тому, якщо у вас є хлібопічка, використовуйте його для замісу тіста, звичайно! Про те, як я використовую хлібопічку, читайте у дописі про виготовлення Тісто бріош.
Поради для успіху:
- Перед початком роботи переконайтеся, що дріжджі активні. Починаючи із старих або неактивних дріжджів, легка та пухнаста Паска не зросте необхідного підйому. Якщо можете, використовуйте Платинові дріжджі. Це дуже прощає і дає найкращий приріст випічки.
- Замочіть ваші сухофрукти заздалегідь. Фрукти, які я замочував за тиждень наперед, були набагато краще гідратованими та м'якшими в хлібі, ніж ті, які я замочував лише за 1 годину до початку, або ті, які не замочували взагалі.
- За можливості використовуйте європейське масло. Європейське масло має більший вміст жирного жиру, тому воно покращує хліб з кращими смаковими властивостями. Якщо такої немає, не хвилюйтеся і використовуйте масло, яке ви зазвичай купуєте.
- Випікайте у високих паперових формах для досягнення чудових результатів. Цей великодній хліб використовує дуже високу гідратацію тіста. Це означає, що коли вона виходить з духовки, вона дуже, дуже ніжна і м’яка. Коли ви випікаєте його в металева каструля, потрібно негайно розліпити хліб, щоб запобігти запаморочення. Це може призвести до того, що хліб нахилиться вбік або зруйнується від ваги висоти (це слово?) Хліба. Коли ви випікаєте пасхальний хліб у паперова форма, це дозволяє хлібу охолоджуватися у формі, зберігаючи структурну цілісність хліба, не розмокаючи. Це важливіше, якщо ви хочете спекти високу паску, ніж якщо ви печете міні.