Рецепт смажених баклажанів (баклажанів) у духовці
Це рецепт, як запекти баклажани в духовці, щоб кожен шматочок був пухким і соковитим зсередини, а зовні красиво карамелізованим. Ніколи більше не страждайте через кашоподібний безлад!
Смажений баклажан
Найшвидший спосіб підняти (майже) будь-який овоч - це засмажити його. І баклажани - не виняток! Це нічого цікавого в сирому вигляді - насправді досить несмачно.
Але коли ви добре вибухнете в гарячій духовці, він повністю перетворюється. Той момент, коли ти прогризаєш чудові карамелізовані краї, і соковита м’якоть всередині лопається у роті ... УГХ! Так добре!
Сучасний рецепт приготування кубиків баклажанів. Два інших поширених способи смаження баклажанів розрізають навпіл (як човни - ось рецепт) або нарізають кружками (див. Цей рецепт).
Що потрібно для смажених баклажанів
Переконайтеся, для смаження баклажанів вам не потрібно нічого більше, ніж сіль, перець та оливкова олія. Карамелізація додає тонни смаку!
Проблеми із запіканням баклажанів!
Поширена проблема, з якою стикаються люди під час смаження кубиків баклажанів, полягає в тому, що вони перетворюються на кашку перед тим, як карамелізуватися. Був там зробив те!
Ключ до виправлення цього простий:
- нарізати великими шматками - менші шматочки готуються занадто швидко і перетворюються на кашку, поки зовні не з’явиться шанс карамелізуватися; і
- смажити при високій температурі так поверхня «запечатується» і утримується в соковитій внутрішній частині.
Інша проблема деяких людей полягає в тому, що коли вони перегортають або подають кубики баклажанів, карамелізована шкірка відривається. Це трапляється, якщо:
- ви скупились на олію; або
- фліп, який ви використовуєте, не має різкого краю.
Тож якщо ви новачок у смажених баклажанах, настійно рекомендуємо пергамент/папір для випічки - це гарантує, що ви не втратите жодної з цих карамелізованих шкір! (Серйозно, це змусить вас плакати, якщо все застрягне на сковороді)
Як смажити баклажани
Отже, сказано і зроблено, ось як нарізати і засмажити баклажани:
- нарізати товстими скибочками 3 см/1,2 ″, а потім нарізати кожен шматочок шматочками, щоб сформувати кубики/прямокутники
- полийте оливковою олією, посипте сіллю і перцем, а потім гарненько закиньте в миску гумовим шпателем
- розкладіть на підносі і випікайте при 240 ° C/450 ° F протягом 20 хвилин, перевертайте, потім ще 10 хвилин, поки баклажани не стануть надзвичайно м’якими і карамелізованими по краях