#TBT З кухні Бубба: Холодний борщ

Там я, як персонаж із фільму Нори Ефрон, стояв посеред фільму Забара і запитував кого завгодно на слух про різницю між їх двома буряковими супами. Дві версії борщу в жвавому магазині на Манхеттені мають один і той же колір, майже однакові інгредієнти. Оглядаючи два контейнери, я підношу їх до мудреця-пастрамі-різака за прилавком гастрономії, запитуючи його, як ці два варіюються. Чи можу я їсти холодну їжу? Він знизує плечима, посміхається і киває.

кухні

Кілька днів потому, роблячи покупки у моєму улюбленому східноєвропейському продовольчому закладі, M&I International на Брайтон-Біч, я підглядав великий горщик рубіново-червоного борщу, позначеного червоним борщем. Але коли я кажу, що хочу їсти його холодним, жінка відразу ж повертається спиною і крокує до холодильника, вказуючи на інший горщик, покритий поліетиленовою плівкою. Оскільки я плачу 6 доларів за високу ванну з рожевим супом, привітний росіянин з великою терміновістю пояснює, що в холодній версії є сметана і йогурт і ніколи не слід нагрівати. Якщо вам подобається поєднувати холодний борщ із хлібом, купіть або спечіть темне, старосвітове, фермерське жито.

Приємна дилема полягає в тому, що варіантів холодного борщу існує стільки, скільки країн на Олімпійських іграх. Навіть назва та правопис змінюються з місцем походження залежно від того, чи готуєте ви латвійський, литовський, український, польський, російський чи білоруський борщі.

Зі жвавої какофонії голосів деякі правила для холодного борщу жорсткі, як-от «Без м’яса. Ніякої картоплі ". Решта така ж мінлива, як і ваша нагорода CSA. Світ, що любить борщ, охоплює більшість країн Східної та Центральної Європи. З веселки вирощеного буряка найчастіше для приготування борщу використовують червоний, але якщо ваш фермер збирає смугастий буряк, спробуйте (особливо, якщо ви не проти більш приглушених кольорів).

Традиційно кріп - це свіжий трав'яний гарнір, але якщо ви плаваєте в ароматному базиліку або петрушці, як багато хто з нас у серпні, немає причин не посипати трохи супом. Гарніри схожі на прикраси; додайте скільки завгодно. Я особисто обожнюю зварені круто яйця, крупно порубані та змішані в мисці з охолодженим борщем. Деякі кулінари кажуть, що з цибулі-цибулі готують ідеальний суп, інші стверджують, що редис забезпечує хрусткий контраст. І не економте на чорному перці (або хроні), оскільки гострота є ключовою.