Як зробити м’який рецепт безе; Поради Неймовірне яйце
Якщо ви любите м’який безе, ці поради та підказки навчать вас, як зробити м’який безе як майстер.
поділитися
Збийте яєчні білки та крем-зубний камінь у чаші змішувача з насадкою для збивання на високій швидкості, поки не піниться.
Побиваючи постійно, ДОДАТИ цукру, 1 ст. за раз, збиваючи після кожного додавання, поки цукор не розчиниться перед додаванням наступного. (Протріть трохи безе між великим і вказівним пальцями; воно повинно відчуватися абсолютно гладким.) Продовжуйте бити, поки білі не стануть глянцевими і не стануть на м’яких піках. ПОБІТИ ваніль.
Насолоджуйтесь
Цей рецепт м’якого безе демонструє інгредієнти, пропорції та прийоми, які вам знадобляться для приготування основного м’якого безе.
М’яку безе використовують для приготування пиріжків (пиріг з лимонною безе) та інших десертів, таких як рисові та хлібні пудинги та запечена Аляска. Він входить до складу багатьох десертних суфле (гаряче шоколадне суфле; суфле з гарбуза), ангельського харчового торта та бісквітних тістечок (основний рулет з бісквіта; рулет з тортів Канолі; шоколадний журнал).
Сформований в овали і випалений, він стає Oeufs a la Neige (Яйця в снігу або Плавучий острів). Овали плавають у басейні з вершковим заварним кремом (ванільний заварний соус) і поливаються шоколадним, полуничним або карамельним соусом.
Інсайдерські поради щодо того, як зробити ідеальний м’який безе
Для пирогів та пудингів: ШВИДКО розподіліть м’яку безе рівномірно над ГАРЯЧОЮ начинкою, починаючи з краю та ущільнюючи до скоринки навколо. Закрутіть у вершини тильною стороною ложки. ЗАПЕЧАЙТЕ у верхній третині розігрітої до 350 ° F духовки, поки безе злегка не підрум’яниться, 12-15 хвилин. Охолоджуйте на решітці від 30 хвилин до 1 години.
Якщо м'який пиріг з безе виготовлений з більш ніж 3 білками яєць: випікайте при нижчій температурі (близько 325 ° F) протягом більш тривалого часу (25-30 хвилин), щоб м'який безе встиг досягти 160 ° F, не спалюючи.
Варити до 160 ° F. М'яку безе слід готувати до внутрішньої температури 160 ° F.
Важливо гаряче наповнення. Тепло наповнювача готує дно м’якого безе і запобігає його розплаканню та створенню слизького шару між заповненням і доливанням. Налаштуйте обладнання та виміряйте інгредієнти безе перед тим, як готувати начинку, і швидко попрацюйте, щоб зробити м’яку безе перед тим, як наповнювач охолоне.
Для випалювання м’якого безе: Опустіть ложки м’якого безе у воду, яка томиться, у велику каструлю або глибоку сотейник. Меренга розширюватиметься, коли готується, тому залишайте простір між ложками та браконьєрами партіями, якщо це необхідно. Варити на повільному вогні, не накриваючи, обертаючи один раз, до твердості, близько 5 хвилин Вийміть щілинною ложкою. Злийте на паперових рушниках. Подавати теплим або в холодильнику.