Рецепт українського борщу з кминовими варениками - Los Angeles Times

Український борщ з кминовими варениками

Загальний час: 3 години

Порції: 12

Примітка: Кожну порцію супу прикрасьте невеликою кількістю сметани та посипанням кропу. Ферментований напій квас зазвичай доступний на ринках Центральної та Східної Європи.

2 фунтів яловичого короткого ребра

1 столова ложка оливкової олії

1 велика цибулина, грубо нарізана

4 зубчики часнику, подрібнені

1 чайна ложка горошку чорного перцю

8 склянок води, за потреби більше

2 ріпи, нарізані кубиками ½ дюйма

2 моркви, нарізані кубиками

1/3 склянки томатного соку

2 склянки подрібненої червонокачанної капусти

2 столові ложки червоного винного оцту або за смаком

2 чайні ложки розпушувача

1/2 чайної ложки солі

1 чайна ложка насіння кмину

1. Приправте короткі ребра з чайною ложкою солі.

2. Нагрійте казан із важким дном на 5 літрів на сильному вогні до гарячого стану. Додайте оливкову олію, а потім додайте короткі ребра порціями і нагрівайте, поки з кожного боку не зарум’яниться, приблизно 10 хвилин. Вийміть ребра з горщика і відкладіть.

3. Зменшіть вогонь до середнього-високого і розмішайте цибулю та часник. Готуйте, періодично помішуючи та вишкрібаючи підрум’янені шматочки з дна каструлі, поки цибуля не стане м’якою та напівпрозорою, 8-10 хвилин.

---