Рецепт «Вуха свинячих вух», «Неприємні шматочки», серйозні страви
Рецепти та історії для всього, окрім масляного.
"Тушкування свинячих вух дає дорогоцінний побічний продукт: горщик із ароматним запасом".
[Фотографії: Чічі Ван]
Більше неприємних бітів
Їжа Фергюса Хендерсона, яку я поділила з серйозною бандою в п’ятницю ввечері, змусила мене домагатися ще. Того вечора я вийшов із ресторану, несучи гігантський пакет з фольги із замовленою нами напівсвиною головою, череп і все. Тим не менше, я хотів би, щоб у нас була одна частина: вуха. Засмажений рештою голови кінчик вуха був таким же жорстким, як собачий ласощі, далеко від цього мій улюблений препарат для свинячих вух: смажена у фритюрі до хрусткої та золотисто-коричневої досконалості.
Перед смаженням вуха потрібно тушкувати з ароматичними речовинами. Як і всі найкращі частини свині - рисаки, хвости тощо, - тушкування вух свині дає в процесі дорогоцінний побічний продукт. Горщик з желатиновим запасом, ви отримуєте безкоштовно з добре тушеними свинячими вухами, і ви можете робити запас як завгодно. Використовуйте mirepoix для запасу у французькому стилі. Для запасу в азіатському стилі додайте трохи соєвого соусу та рисового вина, а також киньте пару паличок зірки та кориці.