Рецепт Жульєна з курки та грибів
Курка та гриб Жульєн - це місце, де французька кухня відповідає російській. Незважаючи на назву, Жюльєн - це східноєвропейська страва, яку готують, обсмажуючи невелику кількість борошна в гарячій сухій сковороді, поки вона не стане золотисто-коричневою і додаючи освітлене масло. Останній спосіб нагадує мені французький «roux» - традиційний загусник для класичних французьких соусів та соусів. Борошно не тільки злегка згущує соус, але й надає страві настільки насиченого смаку, що вам неодмінно захочеться взяти ще трохи цієї смакоти. Є способи замінити соус на просту російську сметану або важкі вершки для збивання. Але якщо ви коли-небудь захочете спробувати цей рецепт, БУДЬ ЛАСКА, не шукайте заміни. Ви не пошкодуєте, що погодились з тим, що вам пропонує цей жульєн:)
Цей конкретний рецепт привернув мою увагу, коли одна з дорогих подруг Машксура (Маша) опублікувала його на нашому маленькому узбецькому форумі. З тих пір саме цей рецепт є моїм улюбленим майже 4 роки!
Інгредієнти:
- Куряче філе курки (я зазвичай відварюю 1 велику курку. Для цього рецепта використовуйте половину його філе)
- 4 унції печериць (-/+)
- 1 велика цибулина
- 8 унцій подрібненої моцарели (-/+)
- 2 ст. Л. Рослинного масла
- 1 ч. Ложка солі (-/+)
- 1/2 ч. Ложки чорного перцю
- 1 ст ложка борошна
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1/2 склянки важких збитих вершків, підігрітих для соусу
- щіпка паприки
Напрямки:
Куряче філе нашаткуйте тонко. Гриби ретельно вимити, обсушити на рушнику і нарізати невеликими шматочками. Не надто маленький! Ви хочете спробувати гриби:)
Наріжте цибулю тонкими півколами. Подрібніть сир на ваш вибір або просто використовуйте попередньо подрібнений сир із супермаркету. Цього разу я користувався Сульгуні, і не шкодую про свій вибір. Сульгуні найкраще використовувати в хачапурі, але він був дуже хорошим і на жульєні. Він не надто солоний, досить м’який і виготовляється з частково знежиреним молоком. Закінчивши, відкладіть всі приготування в сторону.
Нагрійте велику сковороду з 2 ст. Ложки олії. Як тільки сковорода стане досить теплою (досить сильного вогню цілком достатньо), додайте цибулю до олії і перемішайте пару разів. Посоліть і пасеруйте цибулю, поки вона не стане м’якою і трохи золотистою.
Додайте гриби та курку. Пасерувати ще 5-8 хвилин. Додайте 1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю, добре перемішайте і вимкніть вогонь.
Нагрійте меншу сковороду, щоб борошно для соусу висохло. Переконайтеся, що тепло залишається середнім. Додайте 1 ст. Ложку борошна і продовжуйте дуже обережно перемішувати борошно, притискаючи борошно до дна сотейника.