Рецепт - Зварити палтус (1851)

Палтус рідко готують цілим; шматок вагою від (наших до шести фунтів, як правило, вважають достатніми.
Глибоко забийте шкіру спини, і коли ви покладете її в чайник, покладіть її на ситечко нижньою частиною спинки.
Покрийте його холодною водою і киньте жменю солі.

зварити

Не дозволяйте їй закипіти занадто швидко. Обережно зніміть його, і коли він сильно закипить кілька хвилин, повісьте чайник вище або зменште вогонь під ним, щоб він кипів близько тридцяти або тридцяти п’яти хвилин.