Рецепти гуакамоле, цвітної капусти, кавуна від деколонізації дієти
Доповніть свій гуакамоле і їжте, як мезоамериканець, за допомогою цієї мексиканської кулінарної книги на рослинній основі
Рейчел Левін
Охолоджене севіче, прохолодний гуакамоле, освіжаюча фреска з агуа - в цю літню спеку якась легка, свіжа мексиканська їжа не звучить як нектар богів?
Як виявляється, ці ласощі на рослинній основі не лише охолонуть - вони також можуть допомогти зцілити вас. Рецепти походять від нещодавно випущеної кулінарної книги Луз Кальво та Катріони Руеди Ескібель «Деколонізуй свою дієту: рослинні мексикансько-американські рецепти для здоров’я та зцілення», яка підкреслює корисні для здоров’я переваги продуктів, поширених серед корінних мезоамериканських жителів у століття до європейських колонізаторів. прибув.
Забудьте про кесадилі, гордітас та інші страви, наповнені м’ясом та сиром - рідна їжа регіону, який ми зараз називаємо Мексикою, була майже виключно на рослинній основі: різнокольорова реліквія, кукурудза, цільні зерна, такі як амарант і кіноа, насіння чіа, дика зелень, свіжі фрукти, зелень та спеції лягли в основу раціону корінних народів, більшу частину якого досі їдять у деяких районах сільської Мексики, поки колонізатори не принесли яловичину, пшеницю, сир та цукор. Це звучить так само, як зараз ми їмо Чисті пластини!